Pirozhki fritti con ripieno di carne e patate

Ingredients

• Farina — 650 g
• Sale — 1 tsp
• Zucchero — 1 tbsp
• Olio — 3 tbsp
• Acqua bollente — 250 ml
• Acqua — 200 ml
• Lievito (secco) — 10 g
• Lievito (fresco) — 25 g
• Olio per friggere

Steps

1. Setacciate 3 cucchiai di farina in una ciotola, aggiungete sale, zucchero, 3 cucchiai di olio e 250 ml di acqua bollente; mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare.
2. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete 200 ml di acqua tiepida (non calda) e 10 g di lievito secco o 25 g di lievito fresco; mescolate accuratamente fino a quando non si sarà sciolto.
3. Aggiungete gradualmente la farina rimanente e impastate un impasto morbido ed elastico; se l'impasto è appiccicoso, ungete le mani con olio.
4. Dividete l'impasto in palline di circa 70 g (si ottengono circa 16 pezzi) e formatele a palline.
5. Stendete ogni pallina con le mani, mettete al centro un cucchiaio colmo di ripieno pronto e sigillate bene i bordi, formando i pirozhki.
6. In una padella grande, scaldate bene abbondante olio per friggere; friggete i pirozhki a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.
7. Disponete i pirozhki pronti su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso; servite caldi — sono croccanti subito, poi diventano morbidi.

Ripieno di patate e carne

• Purè di patate — 500 g
• Carne macinata (fritta con cipolla) — 400 g
• Cipollina verde
• Sale
• Pepe

1. Mescolate il purè di patate con la carne macinata fritta e la cipollina verde tritata finemente; condite con sale e pepe a piacere.