Stekte piroger med kjøtt- og potetfyll

Ingredients

• Mel — 650 g
• Salt — 1 tsp
• Sukker — 1 tbsp
• Olje — 3 tbsp
• Kokende vann — 250 ml
• Vann — 200 ml
• Gjær (tørr) — 10 g
• Gjær (fersk) — 25 g
• Olje til steking

Steps

1. Sikt 3 ss mel i en bolle, tilsett salt, sukker, 3 ss olje og 250 ml kokende vann; rør godt til det er glatt og la blandingen avkjøles.
2. Når blandingen er avkjølt, tilsett 200 ml varmt (ikke kokende) vann og 10 g tørrgjær eller 25 g fersk gjær; rør grundig til det er oppløst.
3. Tilsett gradvis resten av melet og elt en myk, elastisk deig; hvis deigen klistrer, smør hendene med olje.
4. Del deigen i kuler på ca. 70 g (gir ca. 16 stykker) og form dem til kuler.
5. Strekk hver kule ut med hendene, legg en full spiseskje av det ferdige fyllet i midten, og klem kantene tett sammen for å forme pirogger.
6. Varm en rikelig mengde olje til steking godt opp i en stor stekepanne; stek piroggerne på middels varme til de er gyllenbrune på begge sider.
7. Legg de ferdige piroggerne på kjøkkenpapir for å absorbere overflødig fett; server varme – de er sprø med en gang, og blir deretter myke.

Potet- og kjøttfyll

• Potetmos — 500 g
• Kjøttdeig (stekt med løk) — 400 g
• Vårløk
• Salt
• Pepper

1. Bland potetmos med stekt kjøttdeig og finhakket vårløk; smak til med salt og pepper.