Stegte pirogger med kød- og kartoffelfyld

Ingredients

• Mel — 650 g
• Salt — 1 tsp
• Sukker — 1 tbsp
• Olie — 3 tbsp
• Kogende vand — 250 ml
• Vand — 200 ml
• Gær (tør) — 10 g
• Gær (frisk) — 25 g
• Olie til stegning

Steps

1. Sigt 3 spsk mel i en skål, tilsæt salt, sukker, 3 spsk olie og 250 ml kogende vand; rør godt, indtil det er glat, og lad blandingen køle af.
2. Når blandingen er afkølet, tilsæt 200 ml varmt (ikke kogende) vand og 10 g tørgær eller 25 g frisk gær; rør grundigt, indtil det er opløst.
3. Tilsæt gradvist resten af melet og ælt en blød, elastisk dej; hvis dejen klæber, smør hænderne med olie.
4. Del dejen i kugler på ca. 70 g (giver ca. 16 stykker) og form dem til kugler.
5. Stræk hver kugle ud med hænderne, læg en fyldt spiseskefuld af det færdige fyld i midten, og klem kanterne tæt sammen for at forme piroggerne.
6. Varm en rigelig mængde olie til stegning godt op på en stor pande; steg piroggerne ved middel varme, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
7. Læg de færdige pirogger på køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt; server varme – de er sprøde med det samme og bliver derefter bløde.

Kartoffel- og kødfyld

• Kartoffelmos — 500 g
• Fars (stegt med løg) — 400 g
• Forårsløg
• Salt
• Peber

1. Bland kartoffelmos med stegt fars og finthakkede forårsløg; smag til med salt og peber.