Pirojki frits à la farce de viande et de pommes de terre

Ingredients

• Farine — 650 g
• Sel — 1 tsp
• Sucre — 1 tbsp
• Huile — 3 tbsp
• Eau bouillante — 250 ml
• Eau — 200 ml
• Levure (sèche) — 10 g
• Levure (fraîche) — 25 g
• Huile pour la friture

Steps

1. Tamiser 3 cuillères à soupe de farine dans un bol, ajouter le sel, le sucre, 3 cuillères à soupe d'huile et 250 ml d'eau bouillante; bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et laisser refroidir la pâte.
2. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter 200 ml d'eau tiède (non chaude) et 10 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche; mélanger soigneusement jusqu'à dissolution.
3. Ajouter progressivement le reste de la farine et pétrir une pâte molle et élastique; si la pâte colle, graisser les mains avec de l'huile.
4. Diviser la pâte en boules d'environ 70 g (environ 16 pièces) et les former en boules.
5. Étaler chaque boule avec les mains, déposer une cuillère à soupe pleine de farce préparée au centre et bien pincer les bords pour former les pirojki.
6. Dans une grande poêle, bien faire chauffer une quantité généreuse d'huile pour la friture; faire frire les pirojki à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
7. Déposer les pirojki prêts sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse; servir chauds — ils sont croustillants immédiatement, puis deviennent moelleux.

Farce de pommes de terre et de viande

• Purée de pommes de terre — 500 g
• Viande hachée (frite avec de l'oignon) — 400 g
• Ciboulette
• Sel
• Poivre

1. Mélanger la purée de pommes de terre avec la viande hachée frite et la ciboulette finement hachée; assaisonner de sel et de poivre selon le goût.