Tacos de Birria de Frango (Birria de Pollo)

Ingredients

• Coxas de frango (com pele e osso) — 4 pcs
• Páprica defumada — 0.5 tbsp
• Orégano seco — 0.5 tbsp
• Canela em pó — 1 tsp
• Cominho em pó — 1 tsp
• Flocos de pimenta Aleppo (ou flocos de pimenta comum) — 1 tsp
• Folha de louro — 1 pcs
• Pimentas cascabel secas (sem talos) — 2 pcs
• Pimentas guajillo secas (sem talos) — 2 pcs
• Óleo vegetal — 1 tbsp
• Pimentas chipotle em lata — 2 pcs
• Cebola pequena, descascada — 1 pcs
• Dentes de alho, descascados — 4 pcs
• Tomates médios, sem miolo — 2 pcs
• Caldo de galinha — 450 ml
• Vinagre de vinho tinto — 1 tbsp
• Sal — 1 tsp
• Tortillas de taco macias — 8 pcs
• Queijo mussarela ralado (opcional)
• Creme fraiche ou sour cream (opcional) — 240 ml
• Fatias de limão (opcional)
• Guacamole (opcional)

Steps

1. Meça todos os ingredientes e reserve.
2. Tempere generosamente as coxas de frango com sal na panela de pressão, depois esfregue a páprica defumada, o orégano seco, a canela em pó, o cominho em pó e a pimenta Aleppo para que a mistura de temperos cubra o frango.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio-baixo. Toste as pimentas cascabel e guajillo secas no óleo por cerca de 2-3 minutos, até que inchem e fiquem aromáticas.
4. Adicione a cebola, os tomates e o alho à panela e cozinhe brevemente, cerca de 1-2 minutos, tomando cuidado para não queimar o alho.
5. Adicione as pimentas chipotle em lata, a folha de louro, depois despeje o caldo de galinha e o vinagre de vinho tinto; adicione sal a gosto, se necessário. Leve a mistura para ferver e depois desligue o fogo.
6. Usando uma escumadeira ou colher com fenda, transfira as pimentas tostadas, a cebola, os tomates, o alho e os chipotles para um liquidificador. Despeje o líquido quente, feche a tampa (cubra a tampa com um pano para segurança) e bata de baixo para alto até ficar homogêneo.
7. Prove o molho batido e ajuste o tempero ou a acidez com mais sal ou vinagre, se necessário. Coe o molho por uma peneira fina sobre o frango na panela de pressão, descartando os sólidos. (Se for marinar durante a noite, resfrie o molho completamente antes de adicionar.)
8. Certifique-se de que o líquido na panela de pressão esteja abaixo da linha de preenchimento máximo. Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 15 minutos.
9. Quando o tempo acabar, deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos, depois libere qualquer pressão restante e abra a tampa.
10. Retire cuidadosamente as coxas de frango para um prato e deixe esfriar o suficiente para manusear. Remova e descarte a pele, depois desfie a carne, descartando ossos e cartilagens.
11. Tempere o frango desfiado com uma pitada de sal e adicione uma ou duas conchas do caldo de cozimento (adobo) para umedecer e dar sabor à carne.
12. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo com um pouco de óleo vegetal. Mergulhe brevemente uma tortilla de taco macia na gordura que sobe à superfície do caldo, coloque-a na frigideira, adicione frango desfiado e um pouco de mussarela ralada em uma metade da tortilla, dobre ao meio e frite até dourar; vire e doure o outro lado.
13. Repita com as tortillas, frango e queijo restantes. Sirva cada taco com uma tigela do caldo de adobo quente para mergulhar e coberturas opcionais de fatias de limão, guacamole e creme fraiche ou sour cream.