Yakhni Pulao (Carneiro)

Ingredients

• Arroz Basmati — 4 cup
• Caldo de carneiro (Yakhni) — 7 cup
• Óleo
• Pau de canela — 1 pcs
• Folha de louro — 2 pcs
• Cebola (fatiada) — 1 pcs
• Pasta de gengibre e alho — 2 tbsp
• Pimenta verde — 1 pcs
• Iogurte (coalhada/natural) — 1 cup
• Suco de limão — 1 tbsp
• Sal
• Garam Masala — 1 tsp
• Ghee — 1 tbsp
• Cebola frita (para guarnição)
• Carneiro cozido (com osso, pré-cozido) — 1 kg

Steps

1. Lave o arroz basmati e deixe de molho em água por 30 minutos (tempo de molho: 30 minutos).
2. Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela pesada em fogo médio e adicione as folhas de louro e o pau de canela.
3. Adicione a cebola fatiada e refogue até dourar.
4. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue um pouco mais.
5. Adicione o carneiro pré-cozido com osso e as pimentas verdes e misture.
6. Adicione o iogurte e misture bem, cozinhando até o óleo se separar e os sabores se incorporarem.
7. Despeje o caldo de carneiro na panela, adicione o suco de limão e verifique o sal, adicionando mais se necessário.
8. Adicione o arroz basmati lavado e escorrido, o garam masala e o ghee, e misture delicadamente.
9. Aqueça em fogo alto até ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe até que a maior parte da água seja absorvida.
10. Quando a maior parte da água for absorvida, coloque uma chapa (tava) ou um tapete grosso sob a panela, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe em dam por mais 10-12 minutos para que a água seja completamente absorvida.
11. Desligue o fogo e deixe descansar por um tempo, depois sirva em uma travessa, polvilhado com cebola frita (acompanhe com raita ou chutney, se desejar).

Yakhni de Carneiro (Caldo)

• Carneiro com osso — 1 kg
• Folha de louro — 2 pcs
• Pau de canela — 2 pcs
• Sementes de cominho — 1 tsp
• Sementes de coentro — 2 tsp
• Sementes de funcho — 1 tsp
• Pimenta preta (em grão) — 1 pcs
• Cravo — 1 pcs
• Cardamomo verde — 1 pcs
• Cardamomo preto — 1 pcs
• Pimenta vermelha seca — 1 pcs
• Anis estrelado (se tiver) — 1 pcs
• Cebola (picada grosseiramente) — 1 pcs
• Alho (inteiro) — 1 pcs
• Gengibre (1-2 polegadas)
• Sal — 2 tsp
• Água — 1 cup

1. Coloque o carneiro com osso, folhas de louro, paus de canela, sementes de cominho, sementes de coentro, sementes de funcho, pimenta preta, cravos, cardamomo verde, cardamomo preto, pimenta vermelha seca, anis estrelado (se tiver), cebola picada grosseiramente, alho, gengibre, sal e água em uma panela de pressão ou panela de cozimento lento.
2. Cozinhe na panela de pressão ou panela de cozimento lento até que o carneiro esteja cerca de 90% cozido (cozimento sob pressão ou cozimento lento).
3. Quando o carneiro estiver macio, retire a carne e reserve. Coe o caldo restante e reserve em um recipiente limpo. Desfie ou corte a carne de carneiro cozida em pedaços adequados para usar no pulao.