Klar, kraftig kyllingkraft

Ingredients

• Kyllingbein — 1 kg
• Purre — 150 g
• Vann — 4 l
• Løk — 150 g
• Gulrøtter, skrelte — 150 g
• Hvitløk, skrelt — 5 g
• Pepperkorn — 1 g
• Laurbærblad — 1 g

Steps

1. Forvarm ovnen til 250°C. Fordel kyllingbein og de grovt kuttede løkene, gulrøttene og purren på et stekebrett og rist i den varme ovnen til bein og grønnsaker er mørkt karamelliserte (ca. 30–50 minutter; purre trenger vanligvis betydelig mindre, ca. 10 minutter, kontroller).
2. I mellomtiden, kok opp 4 liter vann i en stor kjele.
3. Ta de ristede beinene og grønnsakene ut av ovnen og (om ønskelig) snu dem raskt; legg deretter alt i kjelen med kokende vann. Tilsett også hvitløk, pepperkorn og laurbærblad.
4. Så snart alt er i kjelen, reduser varmen til laveste nivå, slik at kraften bare så vidt småkoker, og la den trekke på minimal varme i 4 timer (ikke kok kraftig).
5. Etter trekketiden, slå av kjelen og la kraften avkjøles (i videoen ble den avkjølt over natten, slik at uklarheter og fett kunne sette seg).
6. Sil den avkjølte kraften gjennom en fin sil eller et klede for å fjerne faste stoffer og krydderrester. Dette vil gjøre kraften klar. Merk: Grunnkraften som ble tilberedt i videoen ble ikke saltet for å bevare klarheten; smak til porsjonsvis før servering.
7. For servering, varm opp en porsjon kraft, smak til med salt og en liten klype sukker om nødvendig; forbered innlegg (se underoppskrift) og anrett i skåler, hell deretter den varme kraften over og dryss med persille.

Innlegg (kylling, nudler, grønnsaker, vaktelgg, persille)

• Kokt kyllingkjøtt (fra lår), i biter — 20 g
• Brokkoli (ev. frossen) — 20 g
• Grønne bønner/buskbønner (ev. frosne) — 20 g
• Kokte nudler — 20 g
• Vaktelgg, kokt — 1 pcs
• Persille, grovhakket — 1 g

1. Kylling: Hvis ikke allerede kokt, kok kyllinglår mørt i lettsaltet vann, løsne deretter kjøttet fra beinet og skjær det i biter; hold ca. 20 g klart for denne porsjonen.
2. Kok vaktelgget hardt i 5 minutter, avkjøl, skrell og halver det (i videoen nevnes 5 minutter).
3. Kok nudler etter anvisning på pakken, sil av og bland med litt olje slik at de ikke klistrer seg sammen; bruk ca. 20 g til en porsjon.
4. Brokkoli og grønne bønner (ved bruk av frosne varer) varmes kort i kokende vann eller litt kraft til de er gjennomvarme; la dem renne av.
5. Til anretning legges kyllingbiter, nudler, brokkoli og bønner i en skål, det halve vaktelgget legges ved, dryss med frisk hakket persille og hell den varme, smakte kraften over før servering.