Kylling Parmesan

Ingredients

• kyllingbryst — 2 pcs
• mel — 120 ml
• egg — 2 pcs
• melk — 120 ml
• hvitløk, revet — 3 pcs
• brødsmuler (Panko) — 160 ml
• revet parmesan (totalt for panering og topping) — 140 ml
• tørket persille — 1 tsp
• tørket oregano — 1 tsp
• tørket basilikum — 1 tsp
• salt — 0.5 tsp
• sort pepper, malt — 0.5 tsp
• vegetabilsk olje til steking — 3 tbsp
• marinara (tomatsaus) — 240 ml
• mozzarella, skiver — 14 pcs

Steps

1. Forbered kyllingen: skjær hvert bryst horisontalt i to for å få 4 tynne koteletter; bank dem til ca. 1,3 cm tykkelse. Tørk med papirhåndkle og salt og pepre lett på begge sider.
2. Plasser tre skåler for panering: 1) mel; 2) piskede egg med melk og revet hvitløk; 3) brødsmuler blandet med revet parmesan, tørket persille, oregano, basilikum, 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper.
3. Dekk hver kotelett med mel, rist av overflødig, dypp i eggeblandingen, og trykk deretter godt inn i paneringsblandingen slik at belegget fester seg.
4. Varm en stor stekepanne over middels høy varme med 3 ss olje. Stek kotelettene på den ene siden i 1–2 minutter til de er gyllenbrune (kyllingen skal ikke være helt gjennomstekt inni).
5. Snu kotelettene i pannen, legg ca. 60 ml (1/4 kopp) marinara og 3–4 skiver mozzarella (eller tilsvarende revet mozzarella) på hver.
6. Flytt stekepannen (eller legg kotelettene i en ildfast form) til en forvarmet ovn på 175°C og stek i 8–9 minutter, til osten er helt smeltet og kyllingens indre temperatur når ca. 74°C.
7. Ta kyllingen ut av ovnen, la den hvile i 2–3 minutter. Dryss over resten av den revne parmesanen og, om nødvendig, litt mer salt og pepper.
8. Server umiddelbart: tradisjonelt – på en seng av pappardelle eller med ditt favorittilbehør, drypp med resterende marinara om ønskelig.