Gehaktballen met aardappelpuree en roomsaus

Ingredients

• Gemengd gehakt — 500 g
• Gele ui — 1 pcs
• Ei — 1 pcs
• Slagroom — 100 ml
• Paneermeel — 50 ml
• Zout — 1 tsp
• Witte peper, versgemalen — 0.4 tsp
• Zwarte peper, versgemalen — 0.2 tsp
• Boter (om te bakken)
• Roergebakken vossenbessen
• Ingemaakte komkommer

Steps

1. Schil de aardappelen en begin ze te koken in gezouten water volgens het recept voor aardappelpuree.
2. Schil en rasp de ui fijn in een kom. Roer het ei, de slagroom, het paneermeel, zout, witte peper en zwarte peper erdoor en laat het mengsel ongeveer 5 minuten trekken.
3. Verwerk het gemengde gehakt tot een glad mengsel en rol er gehaktballen van.
4. Verhit boter in een koekenpan en bak de gehaktballen op middelhoog vuur tot ze net gaar zijn; leg ze op een bord.
5. Maak de roomsaus volgens het subrecept "Roomsaus" in dezelfde pan.
6. Maak aardappelpuree volgens het subrecept "Aardappelpuree".
7. Serveer de gehaktballen met aardappelpuree, roomsaus, roergebakken vossenbessen en ingemaakte komkommer.

Aardappelpuree

• Kruimige aardappelen — 800 g
• Melk — 200 ml
• Slagroom — 75 ml
• Boter — 50 g
• Zout — 0.625 tsp
• Witte peper, versgemalen — 0.3 tsp
• Zwarte peper, versgemalen

1. Schil en kook de aardappelen gaar in gezouten water.
2. Smelt melk, slagroom en boter samen in een steelpan zodat het warm wordt.
3. Giet het water van de aardappelen af en pers de aardappelen door een aardappelpers of fijne zeef.
4. Roer de warme roommelk door de geperste aardappelen en meng tot een gladde, romige puree.
5. Breng op smaak met zout, witte peper en zwarte peper.

Roomsaus

• Geconcentreerde kalfsfond — 2 tbsp
• Water — 200 ml
• Slagroom — 300 ml
• Chinese sojasaus — 0.2 tsp
• Zwarte peper, versgemalen

1. Als de gehaktballen klaar zijn, haal je ze uit de pan en zet je ze apart.
2. Voeg water en geconcentreerde kalfsfond toe aan de koekenpan en roer over de bodem zodat de smaakstoffen oplossen; laat het tot ongeveer de helft inkoken.
3. Giet de slagroom erbij en voeg sojasaus toe, laat de saus inkoken tot een geschikte consistentie (niet te dik, niet te dun).
4. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.