Chipotle Kip Burrito

Ingredients

• kip — 1 pcs
• knoflookteentjes — 5 pcs
• mayonaise — 1 tbsp
• citroen — 0.5 pcs
• ui (stuk) — 1 pcs
• zout
• zwarte peper
• paprika
• oregano
• olijfolie
• chipotle pepers (adobo) — 2 pcs
• aardappelen (voor friet)
• tomaat
• bloemtortilla's
• boter (optioneel om te bakken)

Steps

1. Maak de kipmarinade: combineer in een kom de chipotle pepers, vijf knoflookteentjes (geplet of fijngesneden), één eetlepel mayonaise, sap van een halve citroen, een stuk ui (grof gehakt), zout, peper, paprika, oregano en een scheutje olijfolie; meng goed en hussel met de kip om te bedekken.
2. Als je tijd hebt, laat de kip ongeveer 30 minuten marineren om de smaak te verdiepen; anders ga je direct verder met koken.
3. Bak de kip: verhit een koekenpan met een beetje boter of olie op middelhoog vuur, voeg de gemarineerde kip toe en bak tot deze gaar en bruin is. Haal uit de pan en houd warm; versnipper of snijd naar wens.
4. Bereid de frietjes (snelle afwerking): als je voorgebakken of bevroren frietjes hebt, verwarm en bak ze kort knapperig in de koekenpan voor een paar seconden voordat je ze samenstelt; als je rauwe aardappelschijfjes gebruikt, frituur of bak ze in de pan tot ze gaar en knapperig zijn, en breng dan op smaak met zout.
5. Verwarm de bloemtortilla's in een droge koekenpan of een lage oven tot ze soepel zijn.
6. Stel de burrito samen: spreid een paar lepels van de chipotle roomsaus (zie subrecept) op een warme tortilla, voeg een laag gekookte kip toe, wat tomatenschijfjes, een handvol frietjes en een lepel van de ui-kruidensalade (zie subrecept). Vouw of rol de tortilla om de vulling te omsluiten.
7. Afwerking: als je wilt, leg de samengestelde burrito nog een paar seconden terug in de hete koekenpan aan elke kant om de tortilla te verzegelen en knapperig te maken. Serveer direct.

Chipotle roomsaus

• chipotle pepers (adobo) — 2 pcs
• zure room of ongezoete yoghurt — 8 tbsp
• mayonaise — 2 tbsp
• koriander
• citroen — 1 pcs
• knoflookteentje — 1 pcs
• zout
• zwarte peper
• melk (optioneel, om te verdunnen)

1. Combineer de chipotle pepers, zure room of ongezoete yoghurt, mayonaise, een kleine handvol koriander, sap van één citroen, één fijngesneden knoflookteentje, zout en peper in een kom.
2. Klop of blend tot een gladde massa; als de saus te dik is, verdun dan met een beetje melk om een smeerbare consistentie te bereiken. Proef en pas de kruiding aan.

Ui- en kruidensalade

• rode ui — 1 pcs
• peterselie — 1 pcs
• citroen — 0.5 pcs
• zout
• honing — 0.5 tsp
• azijn — 1 tsp

1. Snijd de rode ui flinterdun in fijne julienne en doe deze in een kom met gehakte peterselie.
2. Voeg het sap van een halve citroen, een snufje zout, een halve theelepel honing en één theelepel azijn toe; hussel goed en laat kort staan om de smaken te verzachten en te laten samenkomen voordat je het gebruikt.