Albóndigas con puré de patatas y salsa de crema

Ingredients

• Carne picada mixta — 500 g
• Cebolla amarilla — 1 pcs
• Huevo — 1 pcs
• Nata para montar — 100 ml
• Pan rallado — 50 ml
• Sal — 1 tsp
• Pimienta blanca, recién molida — 0.4 tsp
• Pimienta negra, recién molida — 0.2 tsp
• Mantequilla (para freír)
• Mermelada de arándanos rojos
• Pepino encurtido

Steps

1. Pela las patatas y comienza a cocerlas en agua con sal según la receta del puré de patatas.
2. Pela y ralla finamente la cebolla en un bol. Incorpora el huevo, la nata para montar, el pan rallado, la sal, la pimienta blanca y la pimienta negra, y deja reposar la mezcla unos 5 minutos.
3. Trabaja la carne picada mixta hasta obtener una masa homogénea y forma las albóndigas.
4. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén bien cocidas; colócalas en un plato.
5. Prepara la salsa de crema según la subreceta "Salsa de crema" en la misma sartén.
6. Prepara el puré de patatas según la subreceta "Puré de patatas".
7. Sirve las albóndigas con puré de patatas, salsa de crema, mermelada de arándanos rojos y pepino encurtido.

Puré de patatas

• Patatas harinosas — 800 g
• Leche — 200 ml
• Nata para montar — 75 ml
• Mantequilla — 50 g
• Sal — 0.625 tsp
• Pimienta blanca, recién molida — 0.3 tsp
• Pimienta negra, recién molida

1. Pela y cuece las patatas hasta que estén blandas en agua con sal.
2. Derrite la leche, la nata para montar y la mantequilla en una cacerola hasta que estén calientes.
3. Escurre el agua de las patatas y pásalas por un pasapurés o un colador fino.
4. Incorpora la leche con nata caliente a las patatas prensadas y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.
5. Sazona con sal, pimienta blanca y pimienta negra.

Salsa de crema

• Fondo de ternera concentrado — 2 tbsp
• Agua — 200 ml
• Nata para montar — 300 ml
• Salsa de soja china — 0.2 tsp
• Pimienta negra, recién molida

1. Una vez que las albóndigas estén listas, retíralas de la sartén y reserva.
2. Añade agua y el fondo de ternera concentrado a la sartén y bate el fondo para disolver los sabores; deja que hierva hasta reducir a la mitad.
3. Vierte la nata para montar y añade la salsa de soja, deja que la salsa reduzca hasta obtener una consistencia adecuada (ni muy espesa, ni muy líquida).
4. Sazona con pimienta negra recién molida.