Polpette con purè di patate e salsa alla panna

Ingredients

• Carne macinata mista — 500 g
• Cipolla gialla — 1 pcs
• Uovo — 1 pcs
• Panna da montare — 100 ml
• Pangrattato — 50 ml
• Sale — 1 tsp
• Pepe bianco, macinato fresco — 0.4 tsp
• Pepe nero, macinato fresco — 0.2 tsp
• Burro (per friggere)
• Marmellata di mirtilli rossi
• Cetrioli sottaceto

Steps

1. Sbucciare le patate e iniziare a bollirle in acqua salata secondo la ricetta del purè di patate.
2. Sbucciare e grattugiare finemente la cipolla in una ciotola. Incorporare l'uovo, la panna da montare, il pangrattato, il sale, il pepe bianco e il pepe nero e lasciare riposare il composto per circa 5 minuti.
3. Lavorare la carne macinata mista fino ad ottenere un composto omogeneo e formare le polpette.
4. Scaldare il burro in una padella e friggere le polpette a fuoco medio-alto finché non saranno cotte; metterle su un piatto.
5. Preparare la salsa alla panna secondo la sotto-ricetta "Salsa alla panna" nella stessa padella.
6. Preparare il purè di patate secondo la sotto-ricetta "Purè di patate".
7. Servire le polpette con purè di patate, salsa alla panna, marmellata di mirtilli rossi e cetrioli sottaceto.

Purè di patate

• Patate farinose — 800 g
• Latte — 200 ml
• Panna da montare — 75 ml
• Burro — 50 g
• Sale — 0.625 tsp
• Pepe bianco, macinato fresco — 0.3 tsp
• Pepe nero, macinato fresco

1. Sbucciare e bollire le patate in acqua salata finché non saranno tenere.
2. Sciogliere insieme latte, panna da montare e burro in una casseruola fino a quando non saranno caldi.
3. Scolare l'acqua dalle patate e passarle attraverso uno schiacciapatate o un setaccio a maglie fini.
4. Incorporare il latte e la panna caldi nelle patate schiacciate e mescolare fino ad ottenere un purè liscio e cremoso.
5. Condire con sale, pepe bianco e pepe nero.

Salsa alla panna

• Brodo di vitello concentrato — 2 tbsp
• Acqua — 200 ml
• Panna da montare — 300 ml
• Salsa di soia cinese — 0.2 tsp
• Pepe nero, macinato fresco

1. Una volta pronte le polpette, toglierle dalla padella e metterle da parte.
2. Aggiungere acqua e brodo di vitello concentrato nella padella e raschiare il fondo per sciogliere gli aromi; lasciare bollire fino a ridurre della metà.
3. Versare la panna da montare e aggiungere la salsa di soia, lasciare ridurre la salsa fino a ottenere una consistenza adeguata (non troppo densa, non troppo liquida).
4. Condire con pepe nero macinato fresco.