Boulettes de viande avec purée de pommes de terre et sauce à la crème

Ingredients

• Viande hachée mélangée — 500 g
• Oignon jaune — 1 pcs
• Œuf — 1 pcs
• Crème liquide entière — 100 ml
• Chapelure — 50 ml
• Sel — 1 tsp
• Poivre blanc, fraîchement moulu — 0.4 tsp
• Poivre noir, fraîchement moulu — 0.2 tsp
• Beurre (pour la cuisson)
• Confiture d'airelles
• Concombre mariné

Steps

1. Épluchez les pommes de terre et commencez à les faire bouillir dans de l'eau salée selon la recette de la purée de pommes de terre.
2. Épluchez et râpez finement l'oignon dans un saladier. Incorporez l'œuf, la crème liquide, la chapelure, le sel, le poivre blanc et le poivre noir, et laissez reposer le mélange environ 5 minutes.
3. Travaillez la viande hachée mélangée jusqu'à obtenir une pâte homogène et roulez-la en boulettes.
4. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites frire les boulettes de viande à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites à cœur ; déposez-les sur une assiette.
5. Préparez la sauce à la crème selon la sous-recette "Sauce à la crème" dans la même poêle.
6. Préparez la purée de pommes de terre selon la sous-recette "Purée de pommes de terre".
7. Servez les boulettes de viande avec la purée de pommes de terre, la sauce à la crème, la confiture d'airelles et le concombre mariné.

Purée de pommes de terre

• Pommes de terre farineuses — 800 g
• Lait — 200 ml
• Crème liquide entière — 75 ml
• Beurre — 50 g
• Sel — 0.625 tsp
• Poivre blanc, fraîchement moulu — 0.3 tsp
• Poivre noir, fraîchement moulu

1. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Faites fondre ensemble le lait, la crème liquide et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
3. Égouttez l'eau des pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au tamis fin.
4. Incorporez le lait crémeux chaud aux pommes de terre pressées et mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et du poivre noir.

Sauce à la crème

• Fond de veau concentré — 2 tbsp
• Eau — 200 ml
• Crème liquide entière — 300 ml
• Sauce soja chinoise — 0.2 tsp
• Poivre noir, fraîchement moulu

1. Une fois les boulettes de viande cuites, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
2. Ajoutez l'eau et le fond de veau concentré dans la poêle et fouettez le fond pour dissoudre les saveurs ; laissez réduire de moitié environ.
3. Versez la crème liquide et ajoutez la sauce soja, laissez la sauce réduire jusqu'à obtenir une consistance appropriée (ni trop épaisse, ni trop liquide).
4. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.