Köttbullar mit Kartoffelpüree und Rahmsauce

Ingredients

• Gemischtes Hackfleisch — 500 g
• Gelbe Zwiebel — 1 pcs
• Ei — 1 pcs
• Schlagsahne — 100 ml
• Paniermehl — 50 ml
• Salz — 1 tsp
• Weißer Pfeffer, frisch gemahlen — 0.4 tsp
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — 0.2 tsp
• Butter (zum Braten)
• Preiselbeeren, roh gerührt
• Eingelegte Gurken

Steps

1. Die Kartoffeln schälen und nach dem Rezept für Kartoffelpüree in Salzwasser kochen.
2. Die Zwiebel schälen und fein in eine Schüssel reiben. Ei, Schlagsahne, Paniermehl, Salz, weißen Pfeffer und schwarzen Pfeffer einrühren und die Mischung ca. 5 Minuten ziehen lassen.
3. Das gemischte Hackfleisch zu einer glatten Masse verarbeiten und zu Köttbullar rollen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Köttbullar bei mittlerer Hitze braten, bis sie gerade durchgebraten sind; auf einen Teller legen.
5. Die Rahmsauce nach dem Unterrezept "Rahmsauce" in derselben Pfanne zubereiten.
6. Kartoffelpüree nach dem Unterrezept "Kartoffelpüree" zubereiten.
7. Die Köttbullar mit Kartoffelpüree, Rahmsauce, roh gerührten Preiselbeeren und eingelegten Gurken servieren.

Kartoffelpüree

• Mehlige Kartoffeln — 800 g
• Milch — 200 ml
• Schlagsahne — 75 ml
• Butter — 50 g
• Salz — 0.625 tsp
• Weißer Pfeffer, frisch gemahlen — 0.3 tsp
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
2. Milch, Schlagsahne und Butter in einem Topf schmelzen und erwärmen.
3. Das Wasser von den Kartoffeln abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken.
4. Die warme Sahne-Milch unter die gepressten Kartoffeln heben und zu einem glatten, cremigen Püree verrühren.
5. Mit Salz, weißem Pfeffer und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Rahmsauce

• Konzentrierter Kalbsfond — 2 tbsp
• Wasser — 200 ml
• Schlagsahne — 300 ml
• Chinesische Sojasauce — 0.2 tsp
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Sobald die Köttbullar fertig sind, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Wasser und konzentrierten Kalbsfond in die Pfanne geben und den Boden verrühren, damit sich die Aromen lösen; auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
3. Die Schlagsahne und Sojasauce hinzufügen und die Sauce auf eine passende Konsistenz reduzieren lassen (nicht zu dick, nicht zu dünn).
4. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.