Heldere, krachtige kippenbouillon

Ingredients

• Kippenbotten — 1 kg
• Prei — 150 g
• Water — 4 l
• Ui — 150 g
• Wortelen, geschild — 150 g
• Knoflook, geschild — 5 g
• Peperkorrels — 1 g
• Laurierblad — 1 g

Steps

1. Verwarm de oven voor op 250°C. Verdeel de kippenbotten en de grof gesneden uien, wortelen en prei over een bakplaat en rooster ze in de hete oven tot de botten en groenten donker gekarameliseerd zijn (ca. 30-50 minuten; prei heeft meestal aanzienlijk minder nodig, ongeveer 10 minuten, controleren).
2. Breng ondertussen 4 liter water aan de kook in een grote pan.
3. Haal de geroosterde botten en groenten uit de oven en keer ze kort om (indien gewenst); doe vervolgens alles in de pan met kokend water. Voeg ook de knoflook, peperkorrels en het laurierblad toe.
4. Zodra alles in de pan zit, verlaag je het vuur tot de laagste stand, zodat de bouillon slechts heel zachtjes suddert, en laat je het 4 uur op minimale hitte trekken (niet hard koken).
5. Na het sudderproces zet je de pan uit en laat je de bouillon afkoelen (in de video werd deze een nacht laten afkoelen, zodat troebelheid en vet konden bezinken).
6. Giet de afgekoelde bouillon door een fijne zeef of kaasdoek om vaste stoffen en kruidenresten te verwijderen. Hierdoor wordt de bouillon helder. Opmerking: De basisbouillon die in de video is bereid, is ongezouten gelaten om de helderheid te behouden; breng op smaak per portie voor het serveren.
7. Om te serveren, verwarm je een portie bouillon, breng je deze indien nodig op smaak met zout en een klein snufje suiker; bereid de garnituren (zie subrecept) en schik ze in kommen, giet er dan de hete bouillon over en bestrooi met peterselie.

Garnituren (kip, noedels, groenten, kwartelei, peterselie)

• Gekookt kippenvlees (van dij), in stukjes — 20 g
• Broccoli (eventueel bevroren) — 20 g
• Groene bonen/struikbonen (eventueel bevroren) — 20 g
• Gekookte noedels — 20 g
• Kwartelei, gekookt — 1 pcs
• Peterselie, grof gehakt — 1 g

1. Kip: Indien nog niet gekookt, kook kippendijen gaar in licht gezouten water, haal dan het vlees van het bot en snijd het in stukjes; houd voor deze portie ongeveer 20 g apart.
2. Kook het kwartelei 5 minuten hard, schrik het af, pel het en halveer het (in de video wordt 5 minuten genoemd).
3. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en meng met een beetje olie zodat ze niet aan elkaar plakken; gebruik ongeveer 20 g voor een portie.
4. Verwarm broccoli en groene bonen (indien bevroren) kort in kokend water of een beetje bouillon tot ze warm zijn; laat uitlekken.
5. Voor het serveren: doe de kipstukjes, noedels, broccoli en bonen in een kom, leg het gehalveerde kwartelei erbij, bestrooi met vers gehakte peterselie en giet er voor het serveren de hete, op smaak gebrachte bouillon over.