Lamsbiryani

Ingredients

• kardemompeulen — 4 pcs
• laurierblaadjes — 2 pcs
• kaneelstokjes — 3 pcs
• kruidnagels — 8 pcs
• gram basmatirijst — 400 pcs
• gram schapen-/lamsvlees (zonder bot) — 600 pcs
• uien (bij voorkeur rood) — 2 pcs
• tomaten — 2 pcs
• groene chilipeper (optioneel) — 1 pcs
• knoflookteentjes — 10 pcs
• cm stuk gember — 5 pcs
• Garam Masala — 0.5 tbsp
• chilipoeder of Hongaarse gerookte paprikapoeder — 1 tbsp
• sap van 1/2 citroen of 1 theelepel azijn
• scheutje kurkumapoeder
• scheutje kerriepoeder
• takje munt / koriander (garnering) — 1 pcs

Steps

1. Was de rijst tot het water helder is en laat de rijst minstens 30 minuten weken.
2. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de uien in julienne reepjes. Maal de gember en knoflook tot een pasta.
3. Snijd de groene chilipeper halverwege in om hem heel te houden.
4. Voeg in een grote pan 30 ml neutrale olie toe en rooster de specerijen 30 seconden op middelhoog vuur.
5. Voeg de uien toe en fruit ze ongeveer 3 minuten.
6. Voeg de tomaten, gember- en knoflookpasta toe en fruit nog eens 3 minuten.
7. Voeg het schapen-/lamsvlees en 2 kopjes (500 ml) water toe. Voeg een eetlepel zout toe.
8. Zet het vuur hoog en voeg de groene chilipeper, kurkumapoeder, chilipoeder en 2 eetlepels zout toe en laat het schapenvlees ongeveer 40-50 minuten koken.
9. Zorg ervoor dat de pan niet droogkookt en vul indien nodig bij met meer water.
10. Voeg ongeveer 2 kopjes water of ongeveer 800 gram water toe aan de pan, rekening houdend met het water dat nog in de pan zit (1:2 verhouding rijst tot water).
11. Zodra het weer kookt, voeg de rijst, Garam Masala en citroensap / azijn toe aan de pan.
12. Zodra 80% van het staande water is verdampt, zet u het vuur zo laag mogelijk en controleert u de zout- en kruidenniveaus en voegt u meer toe indien nodig.
13. Laat de pan nu met een deksel erop nog 10 minuten sudderen.
14. Serveer met uienraita en gekookte eieren en garneer met koriander- of muntblaadjes. Eet smakelijk!