エンドウ豆のスープ

Ingredients

• 乾燥エンドウ豆 — 500 g
• 水 — 2000 ml
• 豚肩ロース — 2 pcs
• スモークベーコン
• 玉ねぎ — 2 pcs
• 冬人参 — 250 g
• じゃがいも — 3 pcs
• 根セロリ — 0.5 pcs
• リーキ
• ブイヨンキューブ — 2 pcs
• ローリエ — 2 pcs
• 挽きたての黒胡椒
• スモークソーセージ — 2 pcs
• セロリの葉

Steps

1. 乾燥エンドウ豆を洗い、2リットルの水と一緒に大きな鍋に入れます。豚肩ロースとスモークベーコンを加え、沸騰させます。
2. 沸騰中にアクを取り除き、火を弱めて、乾燥エンドウ豆が柔らかくなり崩れるまで（最低1時間、約2時間かかることもあります）ゆっくりと煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。
3. その間に野菜を切ります。玉ねぎをみじん切りにし、冬人参とじゃがいもを角切りにし、半分の根セロリを角切りにし、リーキをきれいに洗って輪切りにします。
4. エンドウ豆が煮えたら、豚肩ロースとベーコンを鍋から取り出します。豚肩ロースの骨を取り除き、肉とベーコンを細かく切って脇に置きます。
5. 刻んだ玉ねぎ、人参、じゃがいも、根セロリ、リーキを、ピューレ状になったエンドウ豆のベースが入った鍋に加えます。
6. ブイヨンキューブ、ローリエ、挽きたての黒胡椒を加えます。スモークソーセージをスライスして、これもスープに加えます。
7. スープを野菜とスモークソーセージと一緒に約45分間、弱火でゆっくりと煮込みます。スープが焦げ付かず、野菜が柔らかくなるように定期的にかき混ぜます。
8. 細かく切った豚肩ロースの肉とスモークベーコンの切れ端を鍋に戻し、一緒に煮込んで風味を出します。
9. 最後に細かく刻んだセロリの葉を加え、塩味が足りない場合は味を調えます。
10. エンドウ豆のスープを温かいうちに提供します。

ライ麦パンとスモークベーコン（付け合わせの選択肢）

• ライ麦パン
• スモークベーコン

1. ライ麦パンをスライスし、その上にスモークベーコンのスライスを置きます。
2. エンドウ豆のスープの伝統的な付け合わせとして提供します。