Zuppa di piselli spezzati
Classica zuppa di piselli spezzati olandese con piselli spezzati, braciole di maiale, pancetta affumicata e salsiccia affumicata, sobbollita lentamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Category: soups
- Time: 105 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=wbqQhf3PZ6M — Jop van der Bijl
Ingredients
- Piselli spezzati — 500 g
- Acqua — 2000 ml
- Braciole di maiale — 2 pcs
- Pancetta affumicata
- Cipolle — 2 pcs
- Carote invernali — 250 g
- Patate — 3 pcs
- Sedano rapa — 0.5 pcs
- Porro
- Dadi da brodo — 2 pcs
- Foglie di alloro — 2 pcs
- Pepe nero macinato fresco
- Salsiccia affumicata — 2 pcs
- Foglie di sedano
Steps
- Lavare i piselli spezzati e metterli in una pentola grande con 2 litri d'acqua. Aggiungere le braciole di maiale e il pezzo di pancetta affumicata e portare a ebollizione.
- Schiumare durante l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire delicatamente fino a quando i piselli spezzati saranno teneri e si sfalderanno (almeno 1 ora, può richiedere fino a circa 2 ore); mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Nel frattempo, tagliare le verdure: tritare finemente le cipolle, tagliare a cubetti le carote invernali e le patate, tagliare a cubetti il mezzo sedano rapa e pulire e affettare il porro ad anelli.
- Quando i piselli sono cotti, togliere le braciole e la pancetta dalla pentola. Rimuovere le ossa dalle braciole, tagliare la carne e la pancetta a pezzetti e metterli da parte.
- Aggiungere le cipolle tritate, le carote, le patate, il sedano rapa e il porro alla pentola con la base di piselli passati.
- Aggiungere i dadi da brodo, le foglie di alloro e il pepe nero macinato fresco. Affettare la salsiccia affumicata e aggiungerla anche alla zuppa.
- Lasciare sobbollire delicatamente la zuppa con le verdure e la salsiccia affumicata per circa 45 minuti, mescolando regolarmente in modo che la zuppa non si attacchi e le verdure si ammorbidiscano.
- Rimettere la carne di braciola di maiale tagliata e i pezzi di pancetta affumicata nella pentola in modo che possano sobbollire e rilasciare i loro sapori.
- Infine, aggiungere le foglie di sedano tritate finemente e assaggiare se è necessario altro sale; aggiustare a piacere.
- Servire la zuppa di piselli spezzati calda.
Pane di segale e pancetta affumicata (opzione di servizio)
- Pane di segale
- Pancetta affumicata
- Affettare il pane di segale e adagiarvi sopra le fette di pancetta affumicata.
- Servire accanto alla zuppa di piselli spezzati come accompagnamento tradizionale.