Soupe aux pois cassés
Soupe hollandaise classique aux pois cassés, avec des côtelettes de porc, du lard fumé et de la saucisse fumée, mijotée lentement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Category: soups
- Time: 105 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=wbqQhf3PZ6M — Jop van der Bijl
Ingredients
- Pois cassés — 500 g
- Eau — 2000 ml
- Côtelettes de porc — 2 pcs
- Lard fumé
- Oignons — 2 pcs
- Carottes d'hiver — 250 g
- Pommes de terre — 3 pcs
- Céleri-rave — 0.5 pcs
- Poireau
- Bouillon en cubes — 2 pcs
- Feuilles de laurier — 2 pcs
- Poivre noir fraîchement moulu
- Saucisse fumée — 2 pcs
- Feuilles de céleri
Steps
- Lavez les pois cassés et mettez-les dans une grande casserole avec 2 litres d'eau. Ajoutez les côtelettes de porc et le morceau de lard fumé, puis portez à ébullition.
- Écumez pendant l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et se désagrègent (au moins 1 heure, peut prendre jusqu'à environ 2 heures) ; remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
- Pendant ce temps, coupez les légumes : émincez les oignons, coupez les carottes d'hiver et les pommes de terre en dés, coupez le demi céleri-rave en dés et nettoyez et coupez le poireau en rondelles.
- Lorsque les pois sont cuits, retirez les côtelettes et le lard de la casserole. Retirez les os des côtelettes, coupez la viande et le lard en morceaux et mettez-les de côté.
- Ajoutez les oignons, carottes, pommes de terre, céleri-rave et poireau coupés à la casserole avec la base de pois écrasés.
- Ajoutez les cubes de bouillon, les feuilles de laurier et le poivre noir fraîchement moulu. Coupez la saucisse fumée en tranches et ajoutez-la également à la soupe.
- Laissez la soupe mijoter doucement avec les légumes et la saucisse fumée pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement pour que la soupe n'attache pas et que les légumes ramollissent.
- Remettez la viande de côtelette coupée et les morceaux de lard fumé dans la casserole afin qu'ils puissent mijoter et libérer leurs saveurs.
- Enfin, ajoutez les feuilles de céleri finement coupées et goûtez si plus de sel est nécessaire ; ajustez à votre goût.
- Servez la soupe aux pois cassés chaude.
Pain de seigle et lard fumé (option de service)
- Pain de seigle
- Lard fumé
- Coupez le pain de seigle en tranches et déposez-y des tranches de lard fumé.
- Servez à côté de la soupe aux pois cassés comme accompagnement traditionnel.