क्रीम सॉस में बीफ सिरोलिन

Ingredients

• बीफ राउंड (मॉक टेंडरलॉइन या चक रोल) — 1 kg
• बेकन — 100 g
• नमक
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• बड़ा प्याज — 1 pcs
• गाजर — 200 g
• अजमोद (जड़) — 70 g
• अजवाइन (जड़) — 70 g
• सेब — 0.5 pcs
• लार्ड — 2 tbsp
• ताजा अजवाइन (पत्तियां) — 2 tsp
• चीनी — 4 tbsp
• साबुत अनाज सरसों — 3 tbsp
• सफेद शराब सिरका — 100 ml
• बीफ शोरबा — 1.5 l
• तेज पत्ता — 3 pcs
• ऑलस्पाइस (जामुन) — 5 pcs
• काली मिर्च के दाने — 6 pcs
• मैदा — 3 tbsp
• मक्खन — 3 tbsp
• व्हिपिंग क्रीम (न्यूनतम 33%) — 250 ml
• अचार वाले क्रैनबेरी — 4 tbsp
• नींबू — 0.5 pcs
• कार्लोवी वेरी डंपलिंग

Steps

1. मांस को झिल्ली और अतिरिक्त वसा से साफ करें। बेकन को लंबी पट्टियों में काटें और एक पतली चाकू का उपयोग करके मांस में कई छेद करें, फिर बेकन डालें। मांस को चारों तरफ से नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
2. सभी जड़ वाली सब्जियों (गाजर, अजमोद, अजवाइन) को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें; प्याज को छीलकर काट लें, सेब को क्यूब्स में काट लें।
3. एक गहरे कास्ट-आयरन पॉट में, लार्ड गरम करें और मांस को चारों तरफ से भूरा होने तक भूनें। मांस को हटा दें और एक तरफ रख दें।
4. उसी पॉट में, मांस के रस में, पहले गाजर, अजवाइन और अजमोद को सुनहरा होने तक भूनें; प्याज डालें, और एक बार जब यह पारदर्शी हो जाए, तो सेब और अजवाइन डालें और कुल मिलाकर लगभग 25 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें।
5. सब्जी के आधार में चीनी डालें, इसे संक्षेप में कारमेलाइज़ होने दें, सरसों में हिलाएं, एक मिनट के बाद सिरका डालें और इसे संक्षेप में वाष्पित होने दें। काली मिर्च और नमक से सीज़न करें और शोरबा डालें।
6. तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के दानों को एक कपड़े या बैग में रखें और बांध दें; इसे सॉस में डालें। भूने हुए मांस को पॉट में वापस डालें ताकि यह लगभग दो-तिहाई डूब जाए।
7. पॉट को ढक दें और इसे 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें; 2.5-3 घंटे तक नरम होने तक बेक करें।
8. जब मांस नरम हो जाए, तो इसे हटा दें और सॉस से मसालों के साथ कपड़े को भी हटा दें। पॉट में कुछ रस और सब्जियां छोड़ दें।
9. एक हल्का रूक्स तैयार करें (उप-नुस्खा देखें)। रूक्स को गर्म सॉस में डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं; सॉस को एक इमर्शन ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें और इसे एक साफ पॉट में छलनी से छान लें।
10. ब्लेंड किए हुए और छाने हुए सॉस को लगभग 15 मिनट तक पकाएं, स्वाद लें और आधे नींबू के रस, नमक और संभवतः चीनी से सीज़न करें।
11. अंत में, सॉस में क्रीम डालें और लगभग 8 मिनट तक गरम करें, इसे उबलने न दें।
12. मांस को स्लाइस में काट लें। सबसे पहले, एक प्लेट में सॉस डालें, फिर मांस, और कार्लोवी वेरी डंपलिंग डालें। ऊपर से अचार वाले क्रैनबेरी और नींबू का एक टुकड़ा डालें; वैकल्पिक रूप से, स्वाद के लिए एक चम्मच व्हिप्ड क्रीम डालें।

रूक्स (हल्का)

• मैदा — 3 tbsp
• मक्खन — 3 tbsp

1. एक छोटे सॉसपैन में, मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें, और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक हल्का या गुलाबी होने तक पकाएं।
2. रूक्स को आंच से हटा दें। जोड़ने का नियम: या तो ठंडा रूक्स गर्म सॉस में डालें, या इसके विपरीत, गर्म रूक्स में ठंडा शोरबा/तरल डालें ताकि गांठ न बने।