لحم بقري في صلصة الكريمة

Ingredients

• فخذ لحم بقري (فيليه كاذب أو كتف مقشر) — 1 kg
• دهن الخنزير المقدد — 100 g
• ملح
• فلفل أسود مطحون طازج
• بصلة كبيرة — 1 pcs
• جزر — 200 g
• بقدونس (جذر) — 70 g
• كرفس (جذر) — 70 g
• تفاح — 0.5 pcs
• دهن الخنزير — 2 tbsp
• زعتر طازج (أوراق) — 2 tsp
• سكر — 4 tbsp
• خردل كامل الحبوب — 3 tbsp
• خل نبيذ أبيض — 100 ml
• مرقة لحم بقري — 1.5 l
• أوراق الغار — 3 pcs
• بهار حلو (حبوب) — 5 pcs
• حبوب فلفل أسود — 6 pcs
• دقيق أبيض — 3 tbsp
• زبدة — 3 tbsp
• كريمة خفق (بحد أدنى 33%) — 250 ml
• توت بري مخلل — 4 tbsp
• ليمون — 0.5 pcs
• كنيدليك كارلوفي فاري

Steps

1. نظف اللحم من الأغشية والدهون الزائدة. قطع دهن الخنزير المقدد إلى شرائح أطول، وباستخدام سكين رفيع، قم بعمل عدة ثقوب في اللحم، ثم أدخل دهن الخنزير. تبّل اللحم بالملح والفلفل من جميع الجوانب.
2. قشر جميع الخضروات الجذرية (الجزر، البقدونس، الكرفس) وقطعها إلى مكعبات صغيرة؛ قشر وقطع البصل، وقطع التفاح إلى مكعبات.
3. في قدر عميق من الحديد الزهر، سخّن دهن الخنزير واقلي اللحم فيه من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا ذهبيًا. أخرج اللحم وضعه جانبًا.
4. في نفس القدر، في بقايا القلي، اقلي أولاً الجزر والكرفس والبقدونس حتى يصبح لونها ذهبيًا؛ أضف البصل، وبمجرد أن يصبح شفافًا، أضف التفاح والزعتر واقليه ببطء لمدة 25 دقيقة تقريبًا في المجموع.
5. أضف السكر إلى قاعدة الخضروات، واتركه يتكرمل لفترة وجيزة، ثم اخلط الخردل، وبعد دقيقة اسكب الخل واتركه يتبخر لفترة وجيزة. تبّل بالفلفل والملح واسكب المرق.
6. ضع أوراق الغار والبهار الحلو وحبوب الفلفل الأسود في قطعة قماش أو كيس واربطها؛ ضعها في الصلصة. أعد اللحم المقلي إلى القدر بحيث يكون مغمورًا بحوالي الثلثين.
7. غطِ القدر وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية؛ اخبزه حتى يصبح طريًا لمدة 2.5-3 ساعات.
8. عندما يصبح اللحم طريًا، أخرجه وأزل أيضًا قطعة القماش مع التوابل من الصلصة. اترك بعض بقايا القلي والخضروات في القدر.
9. حضّر روثًا فاتح اللون (انظر الوصفة الفرعية). أضف الروث إلى الصلصة الدافئة واطبخها مع التحريك المستمر؛ اهرس الصلصة بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة وصفيها عبر مصفاة في قدر نظيف.
10. اطبخ الصلصة المهروسة والمصفاة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، تذوقها وتبلها بعصير نصف ليمونة وملح وربما سكر.
11. أخيرًا، أضف الكريمة إلى الصلصة وسخنها لمدة 8 دقائق تقريبًا، لا تدعها تغلي بشدة.
12. قطع اللحم إلى شرائح. ضع الصلصة أولاً في الطبق، ثم اللحم، وأضف كنيدليك كارلوفي فاري. ضع فوقها التوت البري المخلل وشريحة ليمون؛ يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

روث (فاتح اللون)

• دقيق أبيض — 3 tbsp
• زبدة — 3 tbsp

1. في قدر صغير، ذوب الزبدة، أضف الدقيق واقليه على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه فاتحًا أو ورديًا.
2. أزل الروث من على النار. قاعدة الإضافة: إما أن تضيف الروث المبرد إلى الصلصة الدافئة، أو على العكس، أضف المرق/السائل البارد إلى الروث الدافئ لمنع تكون الكتل.