Bouillon de poulet clair et puissant

Ingredients

• Os de poulet — 1 kg
• Poireau — 150 g
• Eau — 4 l
• Oignon — 150 g
• Carottes, pelées — 150 g
• Ail, pelé — 5 g
• Grains de poivre — 1 g
• Feuille de laurier — 1 g

Steps

1. Préchauffer le four à 250°C. Répartir les os de poulet et les oignons, carottes et poireaux grossièrement coupés sur une plaque de cuisson et rôtir au four chaud jusqu'à ce que les os et les légumes soient bien caramélisés (environ 30-50 minutes ; le poireau prend généralement beaucoup moins de temps, environ 10 minutes, vérifier).
2. Pendant ce temps, porter 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole.
3. Retirer les os et les légumes rôtis du four et (si désiré) les retourner rapidement ; puis mettre le tout dans la casserole avec l'eau bouillante. Ajouter également l'ail, les grains de poivre et la feuille de laurier.
4. Une fois que tout est dans la casserole, réduire le feu au minimum, de sorte que le bouillon ne fasse que mijoter très doucement, et laisser infuser à feu minimum pendant 4 heures (ne pas faire bouillir fortement).
5. Après le processus de mijotage, éteindre la casserole et laisser refroidir le bouillon (dans la vidéo, il a été laissé refroidir toute la nuit pour que les impuretés et la graisse se déposent).
6. Filtrer le bouillon refroidi à travers une passoire fine ou une étamine pour éliminer les solides et les résidus d'épices. Cela rendra le bouillon clair. Remarque : Le bouillon de base préparé dans la vidéo a été laissé non salé pour préserver sa clarté ; assaisonner par portion avant de servir.
7. Pour servir, réchauffer une portion de bouillon, assaisonner avec du sel et une petite pincée de sucre si nécessaire ; préparer les garnitures (voir sous-recette) et les disposer dans des bols, puis verser le bouillon chaud par-dessus et parsemer de persil.

Garniture (poulet, nouilles, légumes, œuf de caille, persil)

• Viande de poulet cuite (de cuisse), en morceaux — 20 g
• Brocoli (éventuellement congelé) — 20 g
• Haricots verts/haricots nains (éventuellement congelés) — 20 g
• Nouilles cuites — 20 g
• Œuf de caille, cuit — 1 pcs
• Persil, haché grossièrement — 1 g

1. Poulet : Si non encore cuit, faire cuire les cuisses de poulet dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis désosser la viande et la couper en morceaux ; prévoir environ 20 g pour cette portion.
2. Faire cuire l'œuf de caille 5 minutes à la coque, le refroidir, l'écaler et le couper en deux (la vidéo mentionne 5 minutes).
3. Faire cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage, égoutter et mélanger avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent ; utiliser environ 20 g pour une portion.
4. Réchauffer le brocoli et les haricots verts (si utilisation de produits surgelés) brièvement dans de l'eau bouillante ou un peu de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient chauds ; égoutter.
5. Pour le dressage, mettre les morceaux de poulet, les nouilles, le brocoli et les haricots dans un bol, déposer l'œuf de caille coupé en deux, parsemer de persil frais haché et, avant de servir, verser le bouillon chaud et assaisonné par-dessus.