Rôti de Porc à la Toscane
Un rôti de porc farci de pancetta aux herbes avec une croûte croustillante. Fini avec une vinaigrette au citron. Adapté de Binging With Babish dont les instructions sont notoirement mauvaises.
- Category: meat
- Time: 120 min
Source: https://publicdomainrecipes.com/tuscan-style-pork-roast/ — tanner-wilcox · publicdomainrecipes.com
Ingredients
- rôti de porc — 1 pcs
- romarin frais — 2 tbsp
- gousses d'ail, hachées — 8 pcs
- huile d'olive de haute qualité — 0.3333333333333333 cup
- citron — 1 pcs
- pancetta ou bacon — 4 oz
- persil frais — 1 tsp
Steps
- Préchauffer le four à 275°F (135°C).
- Ouvrir le rôti en papillon en le coupant en trois parties, en commençant par un tiers de la hauteur du rôti. Lorsque vous arrivez à la fin du rôti, ouvrez-le et répétez l'opération pour le reste du rôti. Vous l'ouvrez comme un dépliant. Référez-vous à la vidéo liée ci-dessus si vous êtes confus.
- Couvrir de film plastique et battre avec un maillet à viande pour aplatir le porc uniformément.
- Hacher les gousses d'ail (8) avec le romarin (2 cuillères à soupe). Placer dans une poêle froide avec de l'huile d'olive (⅓ tasse) et le zeste de citron (1). Garder le citron pour plus tard.
- Porter à frémissement lent à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes. Filtrer les herbes en s'assurant de presser tout l'excès d'huile. Réserver l'huile pour plus tard.
- Ajouter la pancetta/bacon (4 oz) au robot culinaire. Pulser quelques fois avant d'ajouter le mélange ail/romarin. Traiter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Saler et poivrer les deux côtés du rôti avant de le placer côté gras vers le bas et d'étaler la pâte sur le rôti en laissant un espace d'environ 2 pouces sur un côté.
- Rouler fermement vers l'espace de 2 pouces et utiliser de la ficelle de boucher pour fixer le rouleau. Faire un nœud tous les pouces environ.
- Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F (57°C) dans la partie la plus épaisse.
- Ajouter de l'huile d'olive dans une poêle en fonte et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Couper le citron restant en deux. Faire dorer tous les côtés du rôti de porc et du citron à l'aide de pinces.
- Presser le jus du citron dans l'huile restante de la pâte d'ail/romarin. Ajouter le persil frais haché. Fouetter à la fourchette jusqu'à émulsion. Assaisonner de sel et de poivre.
- Trancher le rôti en tranches de ½ pouce d'épaisseur et napper de vinaigrette au citron et aux herbes.