Agneau confit au citron
Pour cela, vous aurez besoin d'une cocotte de bonne taille avec un couvercle qui peut aller au four. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un grand plat à rôtir avec des bords et le couvrir de papier d'aluminium, en le scellant d
- Category: meat
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Ingredients
- Épaule d'agneau, ou similaire, comme un jarret d'agneau, de préférence avec l'os. Prenez un morceau qui rentrera dans votre cocotte, avec de la place pour les légumes autour. Par exemple, je prends généralement une demi-épaule, 2 – 3 lbs, 1 – 1.5 kg.
- une tête d'ail entière
- carottes — 2 pcs
- poireau — 1 pcs
- oignon — 1 pcs
- citrons — 2 pcs
- origan
- romarin
- pommes de terre (facultatif)
- yaourt (facultatif, pour servir)
- pain frais (facultatif, pour servir)
Steps
- La veille au soir : Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, l'origan, le romarin, et un peu de sel et de poivre. Frottez ce mélange sur la viande et laissez-la mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain : Préchauffez le four à 375°F/190°C/thermostat 5.
- Séparez l'ail. Vous pouvez laisser la peau sur les gousses, ou les peler, selon votre préférence. Coupez les carottes, le poireau, l'oignon, le citron restant et les pommes de terre en morceaux.
- Disposez la viande dans la cocotte avec les légumes en dessous et autour. Versez les jus de marinade, ainsi qu'une tasse d'eau.
- Faites cuire pendant 2h30 – 3 heures. À mi-cuisson, il est bon de vérifier si elle a besoin d'un peu plus d'eau pour éviter que les choses ne brûlent.
- Retirez le couvercle et laissez la viande dorer quelques minutes si vous pensez que c'est nécessaire.
- Effilochez la viande et servez, avec du yaourt et du pain frais. Vous pouvez utiliser les jus comme sauce.