Tuplapaksut porsaan kyljykset luulla
Mehevät tuplapaksut porsaan kyljykset, paistettu ja uunissa kypsennetty kuivamausteseoksella, lasitettu makean-tulisen mustikka-chipotle BBQ-kuorrutteen kera.
- Category: meat
- Time: 90 min
By Yaroslava
Ingredients
- košersuola — 0.25 cup
- turbinado-sokeri — 3 tbsp
- mustapippuri (vastajauhettu) — 2 tbsp
- chipotle-jauhe — 2 tbsp
- granuloitu valkosipuli — 1 tbsp
- granuloitu sipuli — 1 tbsp
- savupaprika — 1 tbsp
- jauhettu juustokumina — 1 tsp
- tuplapaksut porsaan kyljykset luulla (5–7 cm paksuja) — 4 pcs
- kasviöljy — 2 tbsp
Steps
- Valmista kuivamausteseos: Sekoita keskikokoisessa kulhossa košersuola, turbinado-sokeri, mustapippuri, chipotle-jauhe, granuloitu valkosipuli, granuloitu sipuli, savupaprika ja jauhettu juustokumina tasaiseksi.
- Viillä kyljysten rasvakerrokseen vinot viillot (ei lihan läpi). Hiero kyljykset molemmin puolin valmistetulla kuivamausteseoksella; säästä osa mausteseoksesta ilmatiiviissä astiassa. Anna maustettujen kyljysten levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä.
- Kuumenna uuni 190°C:een (375°F). Kuumenna suuri valurautapannu korkealla lämmöllä, lisää kasviöljy.
- Kun pannu on erittäin kuuma, paista kyljyksiä erissä, noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta saat tasaisen kuoren; paista myös rasvakerros kevyesti ruskistuneeksi.
- Siirrä pannu kyljyksineen esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes sisälämpötila on noin 58°C (136–137°F), noin 30–40 minuuttia (tarkka aika riippuu paksuudesta).
- Kyljysten ollessa uunissa, valmista mustikka-chipotle BBQ-kuorrute (katso aliresepti).
- Ota pannu kyljyksineen uunista, nosta uunin lämpötila 200°C:een (400°F). Voitele kyljykset runsaasti valmiilla kuorrutteella, palauta uuniin ja paista vielä noin 5 minuuttia, kunnes kuorrute on tarttunut ja sisälämpötila saavuttaa noin 63°C (145°F).
- Ota kyljykset uunista ja tarjoile kuumana, halutessasi lisäkuorrutteen kera.
Mustikka-chipotle BBQ-kuorrute
- vaalea fariinisokeri (pakattu) — 2 cup
- ketsuppi — 2 cup
- omenamehu — 1 cup
- tuoreet mustikat — 1 cup
- siemenetön mustikkahillo — 0.5 cup
- sinappijauhe — 4.5 tsp
- merisuola — 2 tsp
- cayennepippuri — 1.5 tsp
- granuloitu valkosipuli — 1 tsp
- savupaprika — 1 tsp
- makea paprika — 1 tsp
- mustapippuri — 1 tsp
- chipotle adobo-kastikkeessa (säilyke) — 2 pcs
- Yhdistä tehosekoittimessa vaalea fariinisokeri, ketsuppi, omenamehu, tuoreet mustikat, mustikkahillo, sinappijauhe, merisuola, cayennepippuri, granuloitu valkosipuli, savupaprika, makea paprika, mustapippuri ja chipotle adobo-kastikkeessa; soseuta tasaiseksi.
- Kaada seos keskikokoiseen kattilaan, kiehauta keskilämmöllä, alenna lämpöä ja anna hautua, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on tiivistynyt ja hieman paksuuntunut, noin 20 minuuttia. Nosta liedeltä ja jäähdytä tarvittaessa ennen käyttöä.