Kana Parmesan (Chicken Parmesan)

Ingredients

• broilerin rintafileet — 2 pcs
• vehnäjauho — 120 ml
• kananmunat — 2 pcs
• maito — 120 ml
• valkosipuli, raastettu — 3 pcs
• korppujauhot (Panko) — 160 ml
• raastettu parmesaani (yhteensä panerointiin ja ripoteluun) — 140 ml
• kuivattu persilja — 1 tsp
• kuivattu oregano — 1 tsp
• kuivattu basilika — 1 tsp
• suola — 0.5 tsp
• mustapippuri, jauhettu — 0.5 tsp
• kasviöljy paistamiseen — 3 tbsp
• marinara (tomaattikastike) — 240 ml
• mozzarella, viipaleina — 14 pcs

Steps

1. Valmistele kana: leikkaa jokainen rintafilee vaakasuunnassa kahtia, jotta saat 4 ohutta leikettä; nuiji ne noin 1,3 cm paksuisiksi. Kuivaa talouspaperilla ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
2. Aseta kolme kulhoa panerointia varten: 1) jauhot; 2) vatkatut kananmunat maidon ja raastetun valkosipulin kanssa; 3) korppujauhot sekoitettuna raastetun parmesaanin, kuivatun persiljan, oreganon, basilikan, 1/2 tl suolan ja 1/2 tl pippurin kanssa.
3. Pyörittele jokainen leike jauhoissa, ravista ylimääräinen pois, kasta munaseokseen ja paina sitten tiukasti korppujauhoseokseen, jotta pinnoite tarttuu.
4. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä 3 rkl öljyä. Paista leikkeitä toiselta puolelta 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita (kanan ei tarvitse olla täysin kypsää sisältä).
5. Käännä leikkeet pannulla, laita jokaisen päälle noin 60 ml (1/4 kupillista) marinaraa ja 3–4 viipaletta mozzarellaa (tai vastaava määrä raastettua mozzarellaa).
6. Siirrä paistinpannu (tai aseta leikkeet uunivuokaan) esilämmitettyyn 175°C uuniin ja paista 8–9 minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut ja kanan sisälämpötila saavuttaa noin 74°C.
7. Ota kana uunista, anna levätä 2–3 minuuttia. Ripottele päälle loput raastetusta parmesaanista ja tarvittaessa lisää hieman suolaa ja pippuria.
8. Tarjoile heti: perinteisesti – pappardelle-pedillä tai suosikkilisukkeen kanssa, valele halutessasi lopulla marinaralla.