Burrito de Pollo Chipotle

Ingredients

• pollo — 1 pcs
• dientes de ajo — 5 pcs
• mayonesa — 1 tbsp
• limón — 0.5 pcs
• cebolla (pieza) — 1 pcs
• sal
• pimienta negra
• pimentón
• orégano
• aceite de oliva
• chiles chipotle (adobo) — 2 pcs
• papas (para papas fritas)
• tomate
• tortillas de harina
• mantequilla (opcional para cocinar)

Steps

1. Prepara la marinada de pollo: en un tazón, combina los chiles chipotle, cinco dientes de ajo (machacados o picados), una cucharada de mayonesa, el jugo de medio limón, un trozo de cebolla (picada gruesamente), sal, pimienta, pimentón, orégano y un chorrito de aceite de oliva; mezcla bien y revuelve con el pollo para cubrir.
2. Si tienes tiempo, deja marinar el pollo durante unos 30 minutos para intensificar el sabor; de lo contrario, procede a cocinar inmediatamente.
3. Cocina el pollo: calienta una sartén con un poco de mantequilla o aceite a fuego medio, agrega el pollo marinado y saltea hasta que esté cocido y dorado. Retira de la sartén y mantén caliente; desmenuza o corta en rodajas según desees.
4. Prepara las papas fritas (acabado rápido): si tienes papas fritas precocidas o congeladas, caliéntalas y dóralas brevemente en la sartén durante unos segundos antes de armar; si usas rodajas de papa cruda, fríe o saltea hasta que estén cocidas y crujientes, luego sazona con sal.
5. Calienta las tortillas de harina en una sartén seca o en un horno bajo hasta que estén flexibles.
6. Arma el burrito: extiende unas cucharadas de la salsa cremosa de chipotle (ver subreceta) sobre una tortilla caliente, agrega una capa de pollo cocido, unas rodajas de tomate, un puñado de papas fritas y una cucharada de la ensalada de cebolla y hierbas (ver subreceta). Dobla o enrolla la tortilla para encerrar el relleno.
7. Finaliza: si lo deseas, vuelve a colocar el burrito armado en la sartén caliente durante unos segundos por cada lado para sellar y dorar la tortilla. Sirve inmediatamente.

Salsa cremosa de chipotle

• chiles chipotle (adobo) — 2 pcs
• crema agria o yogur sin azúcar — 8 tbsp
• mayonesa — 2 tbsp
• cilantro
• limón — 1 pcs
• diente de ajo — 1 pcs
• sal
• pimienta negra
• leche (opcional, para diluir)

1. Combina los chiles chipotle, la crema agria o el yogur sin azúcar, la mayonesa, un pequeño puñado de cilantro, el jugo de un limón, un diente de ajo picado, sal y pimienta en un tazón.
2. Bate o licúa hasta que quede suave; si la salsa está demasiado espesa, diluye con un poco de leche para alcanzar una consistencia untable. Prueba y ajusta el sazón.

Ensalada de cebolla y hierbas

• cebolla morada — 1 pcs
• perejil — 1 pcs
• limón — 0.5 pcs
• sal
• miel — 0.5 tsp
• vinagre — 1 tsp

1. Corta la cebolla morada en juliana fina y colócala en un tazón con perejil picado.
2. Agrega el jugo de medio limón, una pizca de sal, media cucharadita de miel y una cucharadita de vinagre; mezcla bien y deja reposar brevemente para ablandar y que los sabores se mezclen antes de usar.