Asado de Cerdo al Estilo Toscano
Un asado de cerdo relleno de panceta y hierbas con un exterior crujiente. Terminado con una vinagreta de limón. Adaptado de Binging With Babish, cuyas instrucciones son notoriamente malas.
- Category: meat
- Time: 120 min
Source: https://publicdomainrecipes.com/tuscan-style-pork-roast/ — tanner-wilcox · publicdomainrecipes.com
Ingredients
- asado de cerdo — 1 pcs
- romero fresco — 2 tbsp
- dientes de ajo, picados — 8 pcs
- aceite de oliva de alta calidad — 0.3333333333333333 cup
- limón — 1 pcs
- panceta o tocino — 4 oz
- perejil fresco — 1 tsp
Steps
- Precalentar el horno a 275°F (135°C).
- Abrir el asado en forma de mariposa cortándolo en tres partes, comenzando a un tercio de la altura del asado. Cuando llegue al final del asado, ábralo y repita para el resto del asado. Lo está abriendo como un folleto. Consulte el video enlazado arriba si está confundido.
- Cubrir con papel film y golpear con un mazo de carne para aplanar el cerdo a un nivel uniforme.
- Picar los dientes de ajo (8) con el romero (2 cucharadas). Colocar en una sartén fría con aceite de oliva (⅓ taza) y la ralladura de limón (1). Reservar el limón para más tarde.
- Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos. Colar las hierbas, asegurándose de exprimir todo el exceso de aceite. Reservar el aceite para más tarde.
- Agregar la panceta/tocino (4 oz) al procesador de alimentos. Pulsar varias veces antes de agregar la mezcla de ajo/romero. Procesar hasta que se forme una pasta suave.
- Salpimentar ambos lados del asado antes de colocar el asado con la parte grasa hacia abajo y extender la pasta sobre el asado, dejando un espacio de aproximadamente 2 pulgadas en un lado.
- Enrollar firmemente hacia el espacio de 2 pulgadas y usar hilo de carnicero para asegurar el rollo. Hacer un nudo cada pulgada aproximadamente.
- Hornear a 275°F (135°C) durante 2 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 135°F (57°C) en la parte más gruesa.
- Agregar aceite de oliva a una sartén de hierro fundido y calentar a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cortar el limón restante por la mitad. Dorar todos los lados del asado de cerdo y el limón usando pinzas.
- Exprimir el limón en el aceite restante de la mezcla de hierbas de ajo/romero. Agregar perejil fresco picado. Batir con un tenedor hasta emulsionar. Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar el asado en rebanadas de ½ pulgada de grosor y cubrir con la vinagreta de limón y hierbas.