Lam Biryani

Ingredients

• kardemommebælge — 4 pcs
• laurbærblade — 2 pcs
• kanelstænger — 3 pcs
• nelliker — 8 pcs
• g basmatiris — 400 pcs
• g fåre-/lammekød (benfrit) — 600 pcs
• løg (helst røde) — 2 pcs
• tomater — 2 pcs
• grøn chili (valgfrit) — 1 pcs
• hvidløgsfed — 10 pcs
• cm ingefærstykke — 5 pcs
• Garam Masala — 0.5 tbsp
• chilipulver eller ungarsk røget paprika — 1 tbsp
• saft af 1/2 citron eller 1 tsk eddike
• et strejf gurkemejepulver
• et strejf karrypulver
• kvist mynte / koriander (pynt) — 1 pcs

Steps

1. Vask risene, indtil vandet er klart, og lad risene trække i mindst 30 minutter.
2. Hak tomaterne i små tern og løgene i julienne-skiver. Mal ingefær og hvidløg til en pasta.
3. Skær den grønne chili midtvejs for at holde den i ét stykke.
4. I en stor gryde tilsættes 30 ml neutral olie og krydderierne ristes i 30 sekunder ved middel varme.
5. Tilsæt løgene og sauter i ca. 3 minutter.
6. Tilsæt tomater, ingefær- og hvidløgspasta og sauter i yderligere 3 minutter.
7. Tilsæt fåre-/lammekødet og 2 kopper (500 ml) vand. Tilsæt en spsk salt.
8. Skru op for varmen og tilsæt den grønne chili, gurkemejepulver, chilipulver og 2 spsk salt, og lad fårekødet koge i ca. 40-50 minutter.
9. Sørg for, at gryden ikke løber tør for vand, og fyld op med mere, hvis det er nødvendigt.
10. Tilsæt ca. 2 kopper vand eller ca. 800 g vand i gryden, idet der tages højde for vand, der er tilbage i gryden (1:2 forhold mellem ris og vand).
11. Når det koger igen, tilsæt risene, Garam Masala og citronsaft/eddike til gryden.
12. Når 80% af det stående vand er fordampet, skrues varmen ned til så lavt som muligt, og salt- og krydderiniveauet kontrolleres, og der tilsættes mere efter behov.
13. Lad nu gryden simre med låg på i yderligere 10 minutter.
14. Server med løg raita og kogte æg og pynt med koriander- eller myntegrene. Velbekomme!