Čirý, silný kuřecí vývar

Ingredients

• Kuřecí kosti — 1 kg
• Pórek — 150 g
• Voda — 4 l
• Cibule — 150 g
• Mrkev, oloupaná — 150 g
• Česnek, oloupaný — 5 g
• Pepř celý — 1 g
• Bobkový list — 1 g

Steps

1. Předehřejte troubu na 250°C. Kuřecí kosti a nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev a pórek rozložte na plech a pečte v horké troubě, dokud kosti a zelenina nebudou tmavě zkaramelizované (cca 30–50 minut; pórek obvykle potřebuje výrazně méně, asi 10 minut, kontrolujte).
2. Mezitím přiveďte 4 litry vody k varu ve velkém hrnci.
3. Vyjměte opečené kosti a zeleninu z trouby a (pokud chcete) krátce je otočte; poté vše vložte do hrnce s vroucí vodou. Přidejte také česnek, pepř a bobkový list.
4. Jakmile je vše v hrnci, snižte teplotu na nejnižší stupeň, aby vývar jen velmi jemně probublával, a nechte táhnout na minimálním ohni 4 hodiny (nesmí silně vařit).
5. Po procesu dušení hrnec vypněte a nechte vývar vychladnout (ve videu byl nechán chladnout přes noc, aby se usadily zákaly a tuk).
6. Zchladlý vývar přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko, abyste odstranili pevné části a zbytky koření. Tím se vývar vyčistí. Poznámka: Základní vývar připravený ve videu byl ponechán nesolený, aby si zachoval čirost; před podáváním dochuťte po porcích.
7. K podávání ohřejte porci vývaru, v případě potřeby dochuťte solí a malou špetkou cukru; připravte vložky (viz podrecept) a naaranžujte je do misek, poté zalijte horkým vývarem a posypte petrželkou.

Vložka (kuře, nudle, zelenina, křepelčí vejce, petrželka)

• Vařené kuřecí maso (z horního stehna), na kousky — 20 g
• Brokolice (případně mražená) — 20 g
• Zelené fazolky/keříčkové fazolky (případně mražené) — 20 g
• Vařené nudle — 20 g
• Křepelčí vejce, vařené — 1 pcs
• Petrželka, nahrubo nasekaná — 1 g

1. Kuře: Pokud ještě není uvařené, uvařte kuřecí stehna v mírně osolené vodě doměkka, poté maso oddělte od kosti a nakrájejte na kousky; pro tuto porci si připravte asi 20 g.
2. Křepelčí vejce vařte 5 minut natvrdo, zchlaďte, oloupejte a rozpulte (ve videu je uvedeno 5 minut).
3. Nudle uvařte podle návodu na obalu, sceďte a promíchejte s trochou oleje, aby se neslepily; na jednu porci použijte asi 20 g.
4. Brokolici a zelené fazolky (pokud používáte mražené) krátce ohřejte ve vroucí vodě nebo v troše vývaru, dokud se neprohřejí; sceďte.
5. K podávání vložte kousky kuřete, nudle, brokolici a fazolky do misky, přidejte rozpůlené křepelčí vejce, posypte čerstvě nasekanou petrželkou a před podáváním zalijte horkým, dochuceným vývarem.