Dvojité vepřové kotlety s kostí
Šťavnaté dvojité vepřové kotlety, opečené a pečené se suchou kořenící směsí, glazované sladko-pikantní borůvkovo-chipotle BBQ glazurou.
- Category: meat
- Time: 90 min
By Yaroslava
Ingredients
- košer sůl — 0.25 cup
- třtinový cukr turbinado — 3 tbsp
- čerstvě mletý černý pepř — 2 tbsp
- chipotle prášek — 2 tbsp
- granulovaný česnek — 1 tbsp
- granulovaná cibule — 1 tbsp
- uzená paprika — 1 tbsp
- mletý kmín — 1 tsp
- dvojité vepřové kotlety s kostí (tloušťka 5–7 cm) — 4 pcs
- rostlinný olej — 2 tbsp
Steps
- Připravte suchou kořenící směs: Ve střední misce smíchejte košer sůl, třtinový cukr turbinado, černý pepř, chipotle prášek, granulovaný česnek, granulovanou cibuli, uzenou papriku a mletý kmín do hladka.
- Na tukové vrstvě kotlet udělejte šikmé zářezy (nedosahující masa). Kotlety ze všech stran potřete připravenou suchou kořenící směsí; část směsi si ponechte v hermeticky uzavřené nádobě. Nechte kořeněné kotlety odpočívat 30 minut při pokojové teplotě.
- Předehřejte troubu na 190°C (375°F). Rozehřejte velkou litinovou pánev na vysokém ohni, přidejte rostlinný olej.
- Jakmile je pánev velmi horká, opékejte kotlety po dávkách, přibližně 3 minuty z každé strany, aby se vytvořila rovnoměrná kůrka; také opečte tukovou vrstvu do lehce zlatohněda.
- Přeneste pánev s kotletami do předehřáté trouby a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne přibližně 58°C (136–137°F), asi 30–40 minut (přesný čas závisí na tloušťce).
- Zatímco jsou kotlety v troubě, připravte borůvkovo-chipotle BBQ glazuru (viz podrecept).
- Vyjměte pánev s kotletami z trouby, zvyšte teplotu trouby na 200°C (400°F). Kotlety bohatě potřete hotovou glazurou, vraťte do trouby a pečte dalších asi 5 minut, dokud se glazura nepřilepí a vnitřní teplota nedosáhne přibližně 63°C (145°F).
- Vyjměte kotlety z trouby a podávejte horké, podle chuti přelité dodatečnou glazurou.
Borůvkovo-chipotle BBQ glazura
- světlý hnědý cukr (balený) — 2 cup
- kečup — 2 cup
- jablečný džus — 1 cup
- čerstvé borůvky — 1 cup
- borůvkový džem bez semínek — 0.5 cup
- hořčičný prášek — 4.5 tsp
- mořská sůl — 2 tsp
- kajenský pepř — 1.5 tsp
- granulovaný česnek — 1 tsp
- uzená paprika — 1 tsp
- sladká paprika — 1 tsp
- černý pepř — 1 tsp
- chipotle v adobo omáčce (konzervované) — 2 pcs
- V mixéru smíchejte světlý hnědý cukr, kečup, jablečný džus, čerstvé borůvky, borůvkový džem, hořčičný prášek, mořskou sůl, kajenský pepř, granulovaný česnek, uzenou papriku, sladkou papriku, černý pepř a chipotle v adobo omáčce; mixujte do hladka.
- Směs přelijte do středního hrnce, přiveďte k varu na středním ohni, snižte teplotu a vařte na mírném ohni, občas promíchejte, dokud se omáčka nezredukuje a mírně nezhoustne, asi 20 minut. Odstraňte z ohně a v případě potřeby před použitím ochlaďte.