بيض فو يونغ

Ingredients

• مرقة لحم بقري غير مملحة — 1 cup
• صلصة الصويا — 1 tbsp
• نبيذ شاوشينغ — 1 tbsp
• صلصة المحار — 1 tbsp
• فلفل — 0.5 tsp
• نشا الذرة — 1 tbsp
• ماء — 1 tbsp
• نشا الذرة — 1 tbsp
• ماء — 1 tbsp
• بيض — 8 pcs
• ملح كوشر — 0.5 tsp
• سكر — 0.25 tsp
• بصل أخضر — 1 pcs
• براعم الفاصوليا — 1 cup
• جمبري — 20 pcs
• زيت نباتي — 3 cup
• أرز الياسمين — 2 cup

Steps

1. تحضير الصلصة:
2. في قدر صغير، أضف مرقة اللحم البقري، صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، صلصة المحار، ومسحوق الفلفل الأبيض على نار متوسطة. اخفق المكونات معًا واتركها حتى تغلي.
3. اخلط نشا الذرة والماء في وعاء صغير واخفق حتى يذوب. أضفه إلى القدر واخفق حتى تتكاثف الصلصة وتغطي ظهر الملعقة، لمدة 2 إلى 3 دقائق. غطِ القدر بغطاء وحافظ عليه دافئًا على أقل درجة حرارة ممكنة.
4. تحضير خليط بيض فو يونغ:
5. في وعاء متوسط، اخفق نشا الذرة والماء حتى يذوب. أضف البيض والملح والسكر. اخفق جيدًا حتى تتجانس المكونات ولا توجد كتل من بياض البيض.
6. أضف البصل الأخضر وبراعم الفاصوليا والجمبري. قلب حتى تتغطى جميع المكونات بالتساوي.
7. قلي بيض فو يونغ:
8. أضف الزيت النباتي إلى مقلاة ووك كبيرة؛ يجب أن يصل الزيت إلى حوالي 2 بوصة من الجوانب. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى 350 درجة فهرنهايت، أو حتى تتشكل فقاعات قوية حول عيدان تناول الطعام الخشبية المدخلة.
9. بواسطة مغرفة، أضف بلطف وببطء 1/4 من خليط الأومليت. يجب أن يفقس بيض فو يونغ على الفور وينتفخ كالسحر. اقلِ كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، حوالي دقيقتين لكل جانب. إذا كانت هناك أي بقع فاتحة، استخدم مغرفة لدهنها بلطف بالزيت الساخن.
10. نصيحة
11. قد يكون قلب بيض فو يونغ صعبًا بعض الشيء. أسهل طريقة هي وضع أداة في كل يد (مصفاة، ملعقة مشقوقة، ملقط، وعيدان تناول الطعام الكبيرة كلها خيارات جيدة) وقلب الأومليت بلطف، ارفع جانبًا وادفع الجانب الآخر للأسفل وحوله.
12. أخرج الأومليت وضعه على صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية. اتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء، كرر العملية مع الخليط المتبقي لعمل 4 أومليتات. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الزيت إلى المقلاة بين الدفعات.
13. قدم واستمتع:
14. ضع كل بيضة فو يونغ فوق طبقة من الأرز. اسكب الصلصة الدافئة فوقها وقدمها على الفور.