芙蓉蛋

Ingredients

• 无盐牛肉高汤 — 1 cup
• 酱油 — 1 tbsp
• 绍兴酒 — 1 tbsp
• 蚝油 — 1 tbsp
• 胡椒粉 — 0.5 tsp
• 玉米淀粉 — 1 tbsp
• 水 — 1 tbsp
• 玉米淀粉 — 1 tbsp
• 水 — 1 tbsp
• 鸡蛋 — 8 pcs
• 粗盐 — 0.5 tsp
• 糖 — 0.25 tsp
• 葱 — 1 pcs
• 绿豆芽 — 1 cup
• 虾 — 20 pcs
• 植物油 — 3 cup
• 茉莉香米 — 2 cup

Steps

1. 制作肉汁：
2. 在一个小锅中，加入牛肉高汤、酱油、绍兴酒、蚝油和白胡椒粉，中火加热。搅拌均匀并煮沸。
3. 在一个小碗中，将玉米淀粉和水混合并搅拌至溶解。加入锅中，搅拌2到3分钟，直到肉汁变稠并能挂在勺子背面。盖上锅盖，用最低的火力保温。
4. 制作芙蓉蛋糊：
5. 在一个中碗中，将玉米淀粉和水搅拌至溶解。加入鸡蛋、盐和糖。搅拌均匀，直到没有蛋白块。
6. 加入葱、豆芽和虾。搅拌均匀，使所有食材都裹上蛋糊。
7. 煎芙蓉蛋：
8. 在一个大炒锅中加入植物油；油量应达到锅边约2英寸高。中高火加热油至350°F，或者直到插入木筷子时油周围出现剧烈气泡。
9. 用勺子轻轻缓慢地加入1/4的蛋糊。芙蓉蛋应立即冒泡并神奇地膨胀起来。每面煎约2分钟，直到金黄色酥脆。如果有任何颜色较浅的地方，用勺子轻轻地淋上热油。
10. 小贴士
11. 芙蓉蛋可能有点难翻。最简单的方法是每只手拿一个工具（漏勺、有槽勺、夹子和大筷子都是不错的选择），轻轻地将蛋饼翻过来，一边向上提，一边向下推。
12. 取出蛋饼，放在铺有厨房纸的烤盘上。冷却5分钟。同时，用剩余的蛋糊重复此步骤，制作4个蛋饼。如果需要，在每批之间向锅中添加更多的油。
13. 上菜享用：
14. 将每个芙蓉蛋放在米饭上。将温热的肉汁淋在上面，立即享用。