清澈浓郁的鸡汤

Ingredients

• 鸡骨 — 1 kg
• 大葱 — 150 g
• 水 — 4 l
• 洋葱 — 150 g
• 胡萝卜，去皮 — 150 g
• 大蒜，去皮 — 5 g
• 黑胡椒粒 — 1 g
• 月桂叶 — 1 g

Steps

1. 将烤箱预热至250°C。将鸡骨、粗切的洋葱、胡萝卜和大葱铺在烤盘上，放入热烤箱中烘烤，直到鸡骨和蔬菜呈深焦糖色（约30-50分钟；大葱通常所需时间较短，约10分钟，请注意观察）。
2. 同时，在一个大锅中烧开4升水。
3. 将烤好的鸡骨和蔬菜从烤箱中取出，（如果需要）快速翻动一下；然后将所有食材放入装有开水的锅中。同时加入大蒜、黑胡椒粒和月桂叶。
4. 所有食材入锅后，将火力调至最低，使汤汁仅微沸，然后用最小火力慢炖4小时（不要大火煮沸）。
5. 慢炖结束后，关火，让鸡汤冷却（视频中是让其冷却过夜，以便杂质和脂肪沉淀）。
6. 将冷却的鸡汤通过细滤网或纱布过滤，以去除固体和香料残渣。这样可以使鸡汤清澈。注意：视频中制作的基础鸡汤未加盐，以保持其清澈度；食用前按份量调味。
7. 食用时，加热一份鸡汤，根据需要用盐和少许糖调味；准备配料（参见子食谱），放入碗中，然后倒入热鸡汤，撒上欧芹碎。

配料（鸡肉、面条、蔬菜、鹌鹑蛋、欧芹）

• 煮熟的鸡肉（鸡腿肉），切块 — 20 g
• 西兰花（可能冷冻） — 20 g
• 绿豆/四季豆（可能冷冻） — 20 g
• 煮熟的面条 — 20 g
• 鹌鹑蛋，煮熟 — 1 pcs
• 欧芹，粗切 — 1 g

1. 鸡肉：如果尚未煮熟，将鸡腿肉放入微盐水中煮软，然后将肉从骨头上取下并切成块；为这份准备约20克。
2. 将鹌鹑蛋煮5分钟至全熟，然后用冷水冲凉，去壳并对半切开（视频中提到5分钟）。
3. 按照包装说明煮面条，沥干水分并拌入少许油，以防粘连；每份使用约20克。
4. 将西兰花和绿豆（如果使用冷冻品）在开水或少量鸡汤中短暂加热，直至变热；沥干水分。
5. 摆盘时，将鸡肉块、面条、西兰花和绿豆放入碗中，放上半个鹌鹑蛋，撒上新鲜切碎的欧芹，然后在上桌前淋上热腾腾、调好味的鸡汤。