澄んだ濃厚な鶏だし

Ingredients

• 鶏の骨 — 1 kg
• 長ネギ（ポロネギ） — 150 g
• 水 — 4 l
• 玉ねぎ — 150 g
• 人参（皮むき） — 150 g
• にんにく（皮むき） — 5 g
• 粒胡椒 — 1 g
• ローリエ — 1 g

Steps

1. オーブンを250°Cに予熱します。鶏の骨と粗く切った玉ねぎ、人参、長ネギを天板に広げ、熱いオーブンで骨と野菜が濃いキャラメル色になるまでローストします（約30〜50分。長ネギは通常、約10分とかなり短時間で済むので確認してください）。
2. その間に、大きな鍋に水4リットルを沸騰させます。
3. ローストした骨と野菜をオーブンから取り出し、（必要であれば）軽く裏返します。その後、すべてを沸騰したお湯の入った鍋に入れます。にんにく、粒胡椒、ローリエも加えます。
4. すべてが鍋に入ったら、火を最も弱くし、だしがごくゆっくりと煮立つ程度にして、最低限の火力で4時間煮込みます（強火で煮込まないでください）。
5. 煮込みが終わったら、火を止め、だしを冷まします（動画では、不純物や脂肪が沈殿するように一晩冷まされていました）。
6. 冷ましただしを細かいザルまたはガーゼで濾し、固形物や香辛料の残りを取り除きます。これにより、だしが澄みます。注意：動画で調理された基本のだしは、透明度を保つために塩を加えていませんでした。提供する前に、各ポーションで味を調えてください。
7. 提供する際は、だしを温め、必要に応じて塩と少量の砂糖で味を調えます。具材（副レシピ参照）を用意して器に盛り付け、熱いだしを注ぎ、パセリを散らします。

具材（鶏肉、麺、野菜、うずらの卵、パセリ）

• 茹でた鶏肉（もも肉）、一口大に切る — 20 g
• ブロッコリー（冷凍でも可） — 20 g
• インゲン豆（冷凍でも可） — 20 g
• 茹でた麺 — 20 g
• うずらの卵（茹でたもの） — 1 pcs
• パセリ（粗みじん切り） — 1 g

1. 鶏肉：まだ茹でていない場合は、鶏もも肉を軽く塩を加えたお湯で柔らかくなるまで茹で、骨から肉を外し、一口大に切ります。この分量で約20g用意します。
2. うずらの卵を5分間固ゆでにし、冷水で冷やし、殻をむいて半分に切ります（動画では5分と記載されています）。
3. 麺はパッケージの指示に従って茹で、水気を切り、少量の油と混ぜてくっつかないようにします。1人分につき約20g使用します。
4. ブロッコリーとインゲン豆（冷凍品を使用する場合）は、沸騰したお湯または少量の出汁で温まるまで短時間加熱し、水気を切ります。
5. 盛り付けには、鶏肉、麺、ブロッコリー、インゲン豆を器に入れ、半分に切ったうずらの卵を添え、新鮮な刻んだパセリを散らし、提供する前に温かく味付けした出汁を注ぎます。