Klare, kräftige Hühnerbrühe

Ingredients

• Hühnerknochen — 1 kg
• Lauch (Porree) — 150 g
• Wasser — 4 l
• Zwiebel — 150 g
• Möhren, geschält — 150 g
• Knoblauch, geschält — 5 g
• Pfefferkörner — 1 g
• Lorbeerblatt — 1 g

Steps

1. Backofen auf 250°C vorheizen. Hühnerknochen und die grob geschnittenen Zwiebeln, Möhren und den Lauch auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen rösten, bis Knochen und Gemüse dunkel karamellisiert sind (ca. 30–50 Minuten; Lauch braucht meist deutlich weniger, etwa 10 Minuten, kontrollieren).
2. Währenddessen 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
3. Geröstete Knochen und Gemüse aus dem Ofen nehmen und (wenn gewünscht) kurz wenden; dann alles in den Topf mit kochendem Wasser geben. Knoblauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt ebenfalls hinzufügen.
4. Sobald alles im Topf ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, so dass die Brühe nur noch sehr sachte simmert, und 4 Stunden bei minimaler Hitze ziehen lassen (nicht stark kochen).
5. Nach dem Schmorprozess den Topf ausschalten und die Brühe auskühlen lassen (im Video wurde sie über Nacht abkühlen gelassen, damit sich Trübstoffe und Fett setzen).
6. Die erkaltete Brühe durch ein feines Sieb oder Mulltuch gießen, um Feststoffe und Gewürzreste zu entfernen. Dadurch wird die Brühe klar. Hinweis: Die im Video zubereitete Grundbrühe wurde ungesalzen gelassen, um die Klarheit zu erhalten; vor dem Servieren portionsweise abschmecken.
7. Zum Servieren eine Portion Brühe erwärmen, bei Bedarf mit Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken; Einlagen (siehe Unterrezept) vorbereiten und in Schalen anrichten, dann die heiße Brühe darübergeben und mit Petersilie bestreuen.

Einlage (Hähnchen, Nudeln, Gemüse, Wachtelei, Petersilie)

• Gekochtes Hähnchenfleisch (aus Oberschenkel), in Stücken — 20 g
• Broccoli (evtl. gefroren) — 20 g
• Grüne Bohnen/Strauchbohnen (evtl. gefroren) — 20 g
• Gekochte Nudeln — 20 g
• Wachtelei, gekocht — 1 pcs
• Petersilie, grob gehackt — 1 g

1. Hähnchen: Falls noch nicht gekocht, Hähnchenschenkel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, dann Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden; für diese Portion etwa 20 g bereithalten.
2. Wachtelei 5 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren (im Video werden 5 Minuten genannt).
3. Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und mit etwas Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben; für eine Portion ca. 20 g verwenden.
4. Broccoli und grüne Bohnen (bei Verwendung gefrorener Ware) in kochendem Wasser oder in wenig Brühe kurz erhitzen, bis sie durchgewärmt sind; abtropfen lassen.
5. Zum Anrichten Hähnchenstücke, Nudeln, Broccoli und Bohnen in eine Schale geben, das halbierte Wachtelei legen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und vor dem Servieren mit der heißen, abgeschmeckten Brühe übergießen.