Klar, kraftig hønsebouillon

Ingredients

• Hønseben — 1 kg
• Porre — 150 g
• Vand — 4 l
• Løg — 150 g
• Gulerødder, skrællede — 150 g
• Hvidløg, skrællede — 5 g
• Peberkorn — 1 g
• Laurbærblad — 1 g

Steps

1. Forvarm ovnen til 250°C. Fordel hønseben og de groft skårne løg, gulerødder og porrer på en bageplade og rist dem i den varme ovn, indtil ben og grøntsager er mørkt karamelliserede (ca. 30-50 minutter; porrer tager som regel betydeligt mindre, ca. 10 minutter, kontroller).
2. Bring imens 4 liter vand i kog i en stor gryde.
3. Tag de ristede ben og grøntsager ud af ovnen og vend dem kort (hvis ønsket); kom derefter alt i gryden med kogende vand. Tilsæt også hvidløg, peberkorn og laurbærblad.
4. Så snart alt er i gryden, reducer varmen til laveste niveau, så bouillonen kun simrer meget forsigtigt, og lad den trække ved minimal varme i 4 timer (må ikke koge kraftigt).
5. Efter simreprocessen slukkes gryden, og bouillonen lades afkøle (i videoen blev den afkølet natten over, så urenheder og fedt kunne bundfælde sig).
6. Hæld den afkølede bouillon gennem en fin si eller et ostelærred for at fjerne faste stoffer og krydderirester. Dette gør bouillonen klar. Bemærk: Den grundbouillon, der blev tilberedt i videoen, blev ikke saltet for at bevare klarheden; smag til portionsvis før servering.
7. Til servering opvarmes en portion bouillon, smag til med salt og en lille knivspids sukker efter behov; forbered fyld (se underopskrift) og anret i skåle, hæld derefter den varme bouillon over og drys med persille.

Fyld (kylling, nudler, grøntsager, vagtelæg, persille)

• Kogt kyllingekød (fra overlår), i stykker — 20 g
• Broccoli (evt. frossen) — 20 g
• Grønne bønner/buskbønner (evt. frosne) — 20 g
• Kogte nudler — 20 g
• Vagtelæg, kogt — 1 pcs
• Persille, grofthakket — 1 g

1. Kylling: Hvis ikke allerede kogt, kog kyllingelår møre i let saltet vand, løsn derefter kødet fra benet og skær det i stykker; hold ca. 20 g klar til denne portion.
2. Kog vagtelægget hårdt i 5 minutter, afkøl, pil og halver det (i videoen nævnes 5 minutter).
3. Kog nudlerne efter pakkens anvisning, dræn og bland med lidt olie, så de ikke klistrer sammen; brug ca. 20 g til en portion.
4. Broccoli og grønne bønner (ved brug af frosne varer) varmes kort i kogende vand eller lidt bouillon, indtil de er gennemvarme; lad dem dryppe af.
5. Til anretning kommes kyllingestykker, nudler, broccoli og bønner i en skål, det halve vagtelæg lægges ved, drys med frisk hakket persille og hæld den varme, smagte bouillon over før servering.