Brodo di pollo chiaro e robusto

Ingredients

• Ossa di pollo — 1 kg
• Porro — 150 g
• Acqua — 4 l
• Cipolla — 150 g
• Carote, pelate — 150 g
• Aglio, pelato — 5 g
• Grani di pepe — 1 g
• Foglia di alloro — 1 g

Steps

1. Preriscaldare il forno a 250°C. Distribuire le ossa di pollo e le cipolle, carote e porri tagliati grossolanamente su una teglia e arrostire nel forno caldo finché le ossa e le verdure non saranno ben caramellate (circa 30-50 minuti; il porro di solito richiede molto meno tempo, circa 10 minuti, controllare).
2. Nel frattempo, portare a ebollizione 4 litri d'acqua in una pentola grande.
3. Togliere le ossa e le verdure arrostite dal forno e (se desiderato) girarle rapidamente; quindi mettere tutto nella pentola con l'acqua bollente. Aggiungere anche l'aglio, i grani di pepe e la foglia di alloro.
4. Una volta che tutto è nella pentola, ridurre il fuoco al minimo, in modo che il brodo sobbollisca molto dolcemente, e lasciare cuocere a fuoco minimo per 4 ore (non far bollire vigorosamente).
5. Dopo il processo di cottura lenta, spegnere la pentola e lasciare raffreddare il brodo (nel video è stato lasciato raffreddare per tutta la notte, in modo che le impurità e il grasso si depositassero).
6. Filtrare il brodo freddo attraverso un colino fine o una garza per rimuovere i solidi e i residui di spezie. Questo renderà il brodo chiaro. Nota: Il brodo base preparato nel video è stato lasciato senza sale per mantenerne la chiarezza; condire a porzioni prima di servire.
7. Per servire, scaldare una porzione di brodo, condire con sale e un pizzico di zucchero, se necessario; preparare le guarnizioni (vedi sotto-ricetta) e disporle in ciotole, quindi versare il brodo caldo e cospargere di prezzemolo.

Guarnizione (pollo, pasta, verdure, uovo di quaglia, prezzemolo)

• Carne di pollo cotta (di coscia), a pezzi — 20 g
• Broccoli (eventualmente congelati) — 20 g
• Fagiolini/fagioli nani (eventualmente congelati) — 20 g
• Pasta cotta — 20 g
• Uovo di quaglia, cotto — 1 pcs
• Prezzemolo, tritato grossolanamente — 1 g

1. Pollo: Se non ancora cotto, cuocere le cosce di pollo in acqua leggermente salata fino a quando non saranno tenere, quindi staccare la carne dall'osso e tagliarla a pezzi; per questa porzione, tenere da parte circa 20 g.
2. Cuocere l'uovo di quaglia per 5 minuti fino a quando non sarà sodo, raffreddarlo, sbucciarlo e tagliarlo a metà (nel video vengono menzionati 5 minuti).
3. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolarla e mescolarla con un po' d'olio per evitare che si attacchi; per una porzione, usare circa 20 g.
4. Riscaldare i broccoli e i fagiolini (se si usano prodotti congelati) brevemente in acqua bollente o in un po' di brodo fino a quando non saranno caldi; scolare.
5. Per impiattare, mettere i pezzi di pollo, la pasta, i broccoli e i fagiolini in una ciotola, aggiungere l'uovo di quaglia tagliato a metà, cospargere con prezzemolo fresco tritato e, prima di servire, versare sopra il brodo caldo e condito.