साफ, गाढ़ा चिकन शोरबा

Ingredients

• चिकन की हड्डियाँ — 1 kg
• लीक (पोरी) — 150 g
• पानी — 4 l
• प्याज — 150 g
• गाजर, छिलके वाली — 150 g
• लहसुन, छिला हुआ — 5 g
• काली मिर्च के दाने — 1 g
• तेज पत्ता — 1 g

Steps

1. ओवन को 250°C पर गरम करें। चिकन की हड्डियों और मोटे कटे हुए प्याज, गाजर और लीक को एक बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और गरम ओवन में तब तक भूनें जब तक हड्डियाँ और सब्जियाँ गहरे कैरामेल रंग की न हो जाएं (लगभग 30-50 मिनट; लीक को आमतौर पर काफी कम, लगभग 10 मिनट लगते हैं, जांच करें)।
2. इस बीच, एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी उबालें।
3. भुनी हुई हड्डियों और सब्जियों को ओवन से निकालें और (यदि चाहें तो) जल्दी से पलटें; फिर सब कुछ उबलते पानी वाले बर्तन में डालें। लहसुन, काली मिर्च के दाने और तेज पत्ता भी डालें।
4. जैसे ही सब कुछ बर्तन में हो, आंच को सबसे कम कर दें, ताकि शोरबा बहुत धीमी आंच पर उबलता रहे, और 4 घंटे तक न्यूनतम आंच पर पकने दें (तेज न उबालें)।
5. धीमी आंच पर पकाने के बाद, बर्तन को बंद कर दें और शोरबा को ठंडा होने दें (वीडियो में इसे रात भर ठंडा होने दिया गया था, ताकि अशुद्धियाँ और वसा जम जाए)।
6. ठंडे शोरबा को एक महीन छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें, ताकि ठोस पदार्थ और मसाले के अवशेष निकल जाएं। इससे शोरबा साफ हो जाएगा। नोट: वीडियो में तैयार किया गया मूल शोरबा बिना नमक के रखा गया था ताकि उसकी स्पष्टता बनी रहे; परोसने से पहले स्वादानुसार नमक डालें।
7. परोसने के लिए, शोरबा का एक हिस्सा गरम करें, यदि आवश्यक हो तो नमक और एक चुटकी चीनी के साथ स्वादानुसार करें; सामग्री (उप-रेसिपी देखें) तैयार करें और कटोरे में व्यवस्थित करें, फिर गरम शोरबा डालें और अजमोद से सजाएं।

सामग्री (चिकन, नूडल्स, सब्जियां, बटेर का अंडा, अजमोद)

• पका हुआ चिकन मांस (जांघ से), टुकड़ों में — 20 g
• ब्रोकली (संभवतः जमी हुई) — 20 g
• हरी बीन्स/झाड़ीदार बीन्स (संभवतः जमी हुई) — 20 g
• पके हुए नूडल्स — 20 g
• बटेर का अंडा, उबला हुआ — 1 pcs
• अजमोद, मोटा कटा हुआ — 1 g

1. चिकन: यदि अभी तक नहीं पका है, तो चिकन जांघों को हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, फिर मांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें; इस हिस्से के लिए लगभग 20 ग्राम तैयार रखें।
2. बटेर के अंडे को 5 मिनट तक सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और आधा काट लें (वीडियो में 5 मिनट का उल्लेख है)।
3. नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, छान लें और थोड़ा तेल के साथ मिलाएं ताकि वे आपस में न चिपकें; एक हिस्से के लिए लगभग 20 ग्राम का उपयोग करें।
4. ब्रोकली और हरी बीन्स (यदि जमी हुई सामग्री का उपयोग कर रहे हैं) को उबलते पानी या थोड़े शोरबे में तब तक गरम करें जब तक वे गर्म न हो जाएं; छान लें।
5. परोसने के लिए चिकन के टुकड़े, नूडल्स, ब्रोकली और बीन्स को एक कटोरे में डालें, आधा बटेर का अंडा रखें, ताजे कटे हुए अजमोद से सजाएं और परोसने से पहले गरम, स्वादानुसार शोरबा डालें।