Berrak, Güçlü Tavuk Suyu

Ingredients

• Tavuk kemikleri — 1 kg
• Pırasa — 150 g
• Su — 4 l
• Soğan — 150 g
• Havuç, soyulmuş — 150 g
• Sarımsak, soyulmuş — 5 g
• Tane karabiber — 1 g
• Defne yaprağı — 1 g

Steps

1. Fırını 250°C'ye ısıtın. Tavuk kemiklerini ve kabaca doğranmış soğanları, havuçları ve pırasayı bir fırın tepsisine yayın ve kemikler ile sebzeler koyu karamel rengini alana kadar sıcak fırında kavurun (yaklaşık 30-50 dakika; pırasa genellikle çok daha az, yaklaşık 10 dakika sürer, kontrol edin).
2. Bu arada, büyük bir tencerede 4 litre suyu kaynatın.
3. Kavrulmuş kemikleri ve sebzeleri fırından çıkarın ve (istenirse) hızlıca çevirin; sonra hepsini kaynar su dolu tencereye ekleyin. Sarımsak, tane karabiber ve defne yaprağını da ekleyin.
4. Her şey tencereye girdikten sonra, ateşi en kısık seviyeye getirin, böylece et suyu sadece çok hafifçe kaynasın ve minimum ateşte 4 saat demlenmeye bırakın (şiddetli kaynatmayın).
5. Pişirme işleminden sonra tencerenin altını kapatın ve et suyunu soğumaya bırakın (videoda, bulanıklık ve yağın çökmesi için bir gece soğumaya bırakılmıştır).
6. Soğuyan et suyunu ince bir süzgeç veya tülbentten geçirin, katı maddeleri ve baharat kalıntılarını temizleyin. Bu, et suyunu berraklaştıracaktır. Not: Videoda hazırlanan temel et suyu, berraklığını korumak için tuzsuz bırakılmıştır; servis etmeden önce porsiyonlar halinde tadına bakın.
7. Servis etmek için bir porsiyon et suyunu ısıtın, gerekirse tuz ve küçük bir tutam şekerle tatlandırın; garnitürleri (alt tarife bakınız) hazırlayın ve kaselere yerleştirin, ardından sıcak et suyunu üzerine dökün ve maydanoz serpin.

Garnitür (Tavuk, Erişte, Sebzeler, Bıldırcın Yumurtası, Maydanoz)

• Haşlanmış tavuk eti (buttan), parçalar halinde — 20 g
• Brokoli (muhtemelen dondurulmuş) — 20 g
• Yeşil fasulye/çalı fasulyesi (muhtemelen dondurulmuş) — 20 g
• Haşlanmış erişte — 20 g
• Bıldırcın yumurtası, haşlanmış — 1 pcs
• Maydanoz, kabaca doğranmış — 1 g

1. Tavuk: Henüz pişmemişse, tavuk butlarını hafif tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, ardından eti kemikten ayırın ve parçalara ayırın; bu porsiyon için yaklaşık 20 g ayırın.
2. Bıldırcın yumurtasını 5 dakika haşlayın, soğuk sudan geçirin, soyun ve ikiye bölün (videoda 5 dakika belirtilmiştir).
3. Erişteyi paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın, süzün ve yapışmaması için biraz yağ ile karıştırın; bir porsiyon için yaklaşık 20 g kullanın.
4. Brokoli ve yeşil fasulyeyi (dondurulmuş ürün kullanılıyorsa) kaynar suda veya az miktarda et suyunda ısınana kadar kısa süre ısıtın; süzün.
5. Servis etmek için tavuk parçalarını, erişteyi, brokoliyi ve fasulyeyi bir kaseye koyun, yarım bıldırcın yumurtasını yerleştirin, taze doğranmış maydanoz serpin ve servis etmeden önce sıcak, tatlandırılmış et suyunu üzerine dökün.