Caldo de Galinha Claro e Forte

Ingredients

• Ossos de galinha — 1 kg
• Alho-poró — 150 g
• Água — 4 l
• Cebola — 150 g
• Cenouras, descascadas — 150 g
• Alho, descascado — 5 g
• Grãos de pimenta — 1 g
• Folha de louro — 1 g

Steps

1. Pré-aqueça o forno a 250°C. Espalhe os ossos de galinha e as cebolas, cenouras e alho-poró grosseiramente picados em uma assadeira e asse no forno quente até que os ossos e os vegetais estejam bem caramelizados (cerca de 30-50 minutos; o alho-poró geralmente precisa de bem menos tempo, cerca de 10 minutos, verifique).
2. Enquanto isso, leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
3. Retire os ossos e vegetais assados do forno e (se desejar) vire-os rapidamente; em seguida, coloque tudo na panela com água fervente. Adicione também o alho, os grãos de pimenta e a folha de louro.
4. Assim que tudo estiver na panela, reduza o fogo para o mínimo, de modo que o caldo apenas ferva muito suavemente, e deixe cozinhar em fogo mínimo por 4 horas (não ferva vigorosamente).
5. Após o processo de cozimento lento, desligue a panela e deixe o caldo esfriar (no vídeo, ele foi deixado para esfriar durante a noite para que as impurezas e a gordura assentassem).
6. Coe o caldo frio através de uma peneira fina ou pano de musselina para remover sólidos e restos de temperos. Isso tornará o caldo claro. Nota: O caldo base preparado no vídeo foi deixado sem sal para manter a clareza; tempere por porção antes de servir.
7. Para servir, aqueça uma porção de caldo, tempere com sal e uma pitada de açúcar, se necessário; prepare os acompanhamentos (veja a sub-receita) e arrume-os em tigelas, depois despeje o caldo quente por cima e polvilhe com salsa.

Acompanhamentos (frango, macarrão, vegetais, ovo de codorna, salsa)

• Carne de frango cozida (da coxa), em pedaços — 20 g
• Brócolis (possivelmente congelado) — 20 g
• Feijão verde/vagem (possivelmente congelado) — 20 g
• Macarrão cozido — 20 g
• Ovo de codorna, cozido — 1 pcs
• Salsa, grosseiramente picada — 1 g

1. Frango: Se ainda não estiver cozido, cozinhe as coxas de frango em água levemente salgada até ficarem macias, depois retire a carne do osso e corte em pedaços; reserve cerca de 20 g para esta porção.
2. Cozinhe o ovo de codorna por 5 minutos até ficar duro, resfrie, descasque e corte ao meio (no vídeo, são mencionados 5 minutos).
3. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e misture com um pouco de óleo para que não grude; use cerca de 20 g para uma porção.
4. Aqueça o brócolis e o feijão verde (se usar produtos congelados) brevemente em água fervente ou um pouco de caldo até ficarem aquecidos; escorra.
5. Para servir, coloque os pedaços de frango, macarrão, brócolis e feijão em uma tigela, adicione o ovo de codorna cortado ao meio, polvilhe com salsa fresca picada e, antes de servir, despeje o caldo quente e temperado por cima.