Czysty, mocny bulion drobiowy

Ingredients

• Kości drobiowe — 1 kg
• Por — 150 g
• Woda — 4 l
• Cebula — 150 g
• Marchew, obrana — 150 g
• Czosnek, obrany — 5 g
• Ziarna pieprzu — 1 g
• Liść laurowy — 1 g

Steps

1. Rozgrzej piekarnik do 250°C. Rozłóż kości drobiowe oraz grubo pokrojone cebule, marchew i por na blasze do pieczenia i piecz w gorącym piekarniku, aż kości i warzywa będą ciemno skarmelizowane (około 30-50 minut; por zazwyczaj potrzebuje znacznie mniej, około 10 minut, kontroluj).
2. W międzyczasie zagotuj 4 litry wody w dużym garnku.
3. Wyjmij upieczone kości i warzywa z piekarnika i (jeśli chcesz) szybko je obróć; następnie wszystko przełóż do garnka z wrzącą wodą. Dodaj również czosnek, ziarna pieprzu i liść laurowy.
4. Gdy wszystko znajdzie się w garnku, zmniejsz ogień do najniższego poziomu, tak aby bulion tylko bardzo delikatnie pyrkał, i gotuj na minimalnym ogniu przez 4 godziny (nie gotuj mocno).
5. Po procesie duszenia wyłącz garnek i pozwól bulionowi ostygnąć (w filmie pozostawiono go do ostygnięcia na noc, aby osady i tłuszcz się osadziły).
6. Ostudzony bulion przecedź przez drobne sito lub gazę, aby usunąć stałe resztki i przyprawy. Dzięki temu bulion będzie klarowny. Uwaga: Bulion bazowy przygotowany w filmie pozostawiono bez soli, aby zachować klarowność; dopraw do smaku porcjami przed podaniem.
7. Do podania podgrzej porcję bulionu, w razie potrzeby dopraw solą i szczyptą cukru; przygotuj dodatki (patrz podprzepis) i ułóż w miseczkach, następnie zalej gorącym bulionem i posyp natką pietruszki.

Dodatki (kurczak, makaron, warzywa, jajko przepiórcze, natka pietruszki)

• Gotowane mięso z kurczaka (z udka), w kawałkach — 20 g
• Brokuły (ew. mrożone) — 20 g
• Fasolka szparagowa (ew. mrożona) — 20 g
• Gotowany makaron — 20 g
• Jajko przepiórcze, gotowane — 1 pcs
• Natka pietruszki, grubo posiekana — 1 g

1. Kurczak: Jeśli jeszcze nie ugotowany, ugotuj udka kurczaka w lekko osolonej wodzie do miękkości, następnie oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki; na tę porcję przygotuj około 20 g.
2. Jajko przepiórcze gotuj na twardo przez 5 minut, schłodź, obierz i przekrój na pół (w filmie podano 5 minut).
3. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu, odcedź i wymieszaj z odrobiną oleju, aby się nie sklejał; na jedną porcję użyj około 20 g.
4. Brokuły i fasolkę szparagową (w przypadku użycia mrożonek) krótko podgrzej w gotującej się wodzie lub w niewielkiej ilości bulionu, aż będą ciepłe; odcedź.
5. Do podania: kawałki kurczaka, makaron, brokuły i fasolkę włóż do miseczki, ułóż przekrojone na pół jajko przepiórcze, posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i przed podaniem zalej gorącym, doprawionym bulionem.