مرقة دجاج صافية وقوية

Ingredients

• عظام دجاج — 1 kg
• كراث — 150 g
• ماء — 4 l
• بصل — 150 g
• جزر، مقشر — 150 g
• ثوم، مقشر — 5 g
• حبوب فلفل أسود — 1 g
• ورق غار — 1 g

Steps

1. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. وزع عظام الدجاج والبصل والجزر والكراث المقطعة خشناً على صينية خبز واشويها في الفرن الساخن حتى تتكرمل العظام والخضروات وتصبح داكنة (حوالي 30-50 دقيقة؛ الكراث عادة ما يحتاج وقتاً أقل بكثير، حوالي 10 دقائق، تحقق).
2. في هذه الأثناء، اغلي 4 لترات من الماء في قدر كبير.
3. أخرج العظام والخضروات المحمصة من الفرن وقلبها بسرعة (إذا رغبت في ذلك)؛ ثم ضع كل شيء في القدر مع الماء المغلي. أضف الثوم وحبوب الفلفل وورق الغار أيضاً.
4. بمجرد أن يصبح كل شيء في القدر، خفف الحرارة إلى أدنى درجة بحيث تغلي المرقة ببطء شديد، واتركها على نار خفيفة لمدة 4 ساعات (لا تغلي بقوة).
5. بعد عملية الطهي البطيء، أطفئ القدر واترك المرقة لتبرد (في الفيديو، تُركت لتبرد طوال الليل حتى تترسب الشوائب والدهون).
6. صفي المرقة الباردة عبر مصفاة ناعمة أو قطعة قماش شاش لإزالة المواد الصلبة وبقايا التوابل. هذا يجعل المرقة صافية. ملاحظة: تُركت المرقة الأساسية المحضرة في الفيديو بدون ملح للحفاظ على نقائها؛ تُتبل حسب الرغبة قبل التقديم.
7. للتقديم، سخّن جزءاً من المرقة، وتبّلها بالملح وقليل من السكر إذا لزم الأمر؛ حضّر الإضافات (انظر الوصفة الفرعية) ورتبها في أوعية، ثم اسكب المرقة الساخنة فوقها ورش البقدونس.

إضافات (دجاج، معكرونة، خضروات، بيض سمان، بقدونس)

• لحم دجاج مطبوخ (من الفخذ)، مقطع — 20 g
• بروكلي (ربما مجمد) — 20 g
• فاصوليا خضراء/فاصوليا شجرية (ربما مجمدة) — 20 g
• معكرونة مطبوخة — 20 g
• بيض سمان، مسلوق — 1 pcs
• بقدونس، مفروم خشن — 1 g

1. الدجاج: إذا لم يكن مطبوخاً بعد، اسلق أفخاذ الدجاج في ماء مملح قليلاً حتى تنضج، ثم افصل اللحم عن العظم وقطعه إلى قطع؛ احتفظ بحوالي 20 جراماً لهذه الحصة.
2. اسلق بيض السمان لمدة 5 دقائق حتى يصبح صلباً، ثم برّده وقشّره واقطعه إلى نصفين (يذكر الفيديو 5 دقائق).
3. اطه المعكرونة حسب تعليمات العبوة، صفيها واخلطها بقليل من الزيت حتى لا تلتصق؛ استخدم حوالي 20 جراماً للحصة الواحدة.
4. سخّن البروكلي والفاصوليا الخضراء (إذا كنت تستخدم المجمدة) في ماء مغلي أو قليل من المرقة لفترة وجيزة حتى تسخن؛ صفيها.
5. للتقديم، ضع قطع الدجاج والمعكرونة والبروكلي والفاصوليا في وعاء، ضع بيضة السمان المقطعة إلى نصفين، رش البقدونس المفروم الطازج، وقبل التقديم، اسكب المرقة الساخنة المتبلة فوقها.