Caldo de pollo claro y potente

Ingredients

• Huesos de pollo — 1 kg
• Puerro — 150 g
• Agua — 4 l
• Cebolla — 150 g
• Zanahorias, peladas — 150 g
• Ajo, pelado — 5 g
• Granos de pimienta — 1 g
• Hoja de laurel — 1 g

Steps

1. Precalentar el horno a 250°C. Distribuir los huesos de pollo y las cebollas, zanahorias y puerros cortados en trozos grandes en una bandeja para hornear y asar en el horno caliente hasta que los huesos y las verduras estén bien caramelizados (aprox. 30-50 minutos; el puerro suele necesitar mucho menos, unos 10 minutos, controlar).
2. Mientras tanto, llevar a ebullición 4 litros de agua en una olla grande.
3. Retirar los huesos y las verduras asadas del horno y (si se desea) darles la vuelta rápidamente; luego poner todo en la olla con agua hirviendo. Añadir también el ajo, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
4. Una vez que todo esté en la olla, reducir el fuego al mínimo, de modo que el caldo solo hierva muy suavemente, y dejar cocer a fuego mínimo durante 4 horas (no hervir vigorosamente).
5. Después del proceso de cocción lenta, apagar la olla y dejar enfriar el caldo (en el video se dejó enfriar durante la noche para que las impurezas y la grasa se asentaran).
6. Colar el caldo frío a través de un colador fino o una gasa para eliminar los sólidos y los restos de especias. Esto hará que el caldo quede claro. Nota: El caldo base preparado en el video se dejó sin sal para mantener la claridad; sazonar por porción antes de servir.
7. Para servir, calentar una porción de caldo, sazonar con sal y una pizca de azúcar si es necesario; preparar las guarniciones (ver subreceta) y disponerlas en cuencos, luego verter el caldo caliente por encima y espolvorear con perejil.

Guarnición (pollo, fideos, verduras, huevo de codorniz, perejil)

• Carne de pollo cocida (de muslo), en trozos — 20 g
• Brócoli (posiblemente congelado) — 20 g
• Judías verdes/habichuelas (posiblemente congeladas) — 20 g
• Fideos cocidos — 20 g
• Huevo de codorniz, cocido — 1 pcs
• Perejil, picado grueso — 1 g

1. Pollo: Si aún no está cocido, cocer los muslos de pollo en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego separar la carne del hueso y cortarla en trozos; para esta porción, reservar unos 20 g.
2. Cocer el huevo de codorniz durante 5 minutos hasta que esté duro, enfriar, pelar y cortar por la mitad (en el video se mencionan 5 minutos).
3. Cocer los fideos según las instrucciones del paquete, escurrir y mezclar con un poco de aceite para que no se peguen; para una porción, usar unos 20 g.
4. Calentar el brócoli y las judías verdes (si se usan productos congelados) brevemente en agua hirviendo o en un poco de caldo hasta que estén calientes; escurrir.
5. Para emplatar, poner los trozos de pollo, los fideos, el brócoli y las judías en un cuenco, colocar el huevo de codorniz cortado por la mitad, espolvorear con perejil fresco picado y, antes de servir, verter el caldo caliente y sazonado por encima.