Сковорода з яловичим фаршем, грибами та картоплею в кремовому соусі

Ingredients

• несолоне вершкове масло — 1 tbsp
• яловичий фарш — 450 g
• жовта цибуля, нарізана кубиками — 150 g
• гриби, нарізані скибками — 225 g
• часник, подрібнений — 10 g
• томатна паста — 18 g
• пшеничне борошно — 10 g
• картопля із золотистою м’якоттю, нарізана кубиками — 700 g
• яловичий бульйон — 480 ml
• вустерширський соус (за бажанням) — 5 ml
• копчена паприка — 0.5 tsp
• сушений чебрець — 0.5 tsp
• сіль — 1 tsp
• чорний перець — 0.5 tsp
• жирні вершки — 120 ml
• сметана або крем-сир (за бажанням) — 30 g
• свіжа петрушка (для подачі)

Steps

1. Розтопіть несолоне вершкове масло у великій сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте яловичий фарш і ненадовго залиште його без руху, потім розкриште; готуйте приблизно 5–6 хвилин, поки він добре не підрум'яниться.
2. Додайте жовту цибулю, нарізану кубиками, до сковороди і готуйте разом з фаршем 3–4 хвилини, доки цибуля не стане м’якою і трохи солодкою.
3. Додайте нарізані скибками гриби і готуйте 6–8 хвилин, час від часу перемішуючи, поки гриби не стануть м’якими і не виділять вологу.
4. Вмішайте подрібнений часник і готуйте близько 30 секунд до появи аромату, потім додайте томатну пасту і готуйте 1–2 хвилини, помішуючи, щоб підсилити смак.
5. Посипте борошно поверх фаршу і грибів та перемішуйте близько 1 хвилини, щоб борошно покрило інгредієнти і просмажилося.
6. Додайте картоплю, нарізану кубиками, і влийте яловичий бульйон. Якщо використовуєте, додайте вустерширський соус, копчену паприку, сушений чебрець, сіль і чорний перець. Зішкребіть дно сковороди, щоб включити будь‑які підрум'янені рештки.
7. Доведіть суміш до легкого кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 18–22 хвилини, або доки картопля не стане м’якою при проколюванні виделкою.
8. Зніміть кришку, додайте жирні вершки і готуйте без кришки 3–5 хвилин, доки соус не загусне і не стане кремовим.
9. Зніміть з вогню і, за бажанням, додайте сметану або крем‑сир, перемішуючи до однорідної, блискучої консистенції. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте сіль і перець.
10. Дайте страві постояти приблизно 5 хвилин, щоб соус ще загус, посипте зверху подрібненою свіжою петрушкою і подавайте теплою.

Свіжий нарізаний салат

• салат айсберг — 1 pcs
• салат ромейн (половина головки) — 0.5 pcs
• зелена цибуля, тонко нарізана — 1 pcs
• салямі, нарізана скибочками — 115 g
• консервований нут, злитий та промитий — 425 g
• натерта моцарела — 200 g
• пеперончині, нарізані — 70 g
• оливкова олія першого віджиму — 80 ml
• червоний винний оцет — 30 ml
• діжонська гірчиця — 1 tsp
• натертий Парміджано Реджано — 22 g
• свіжа петрушка, подрібнена — 1 tbsp
• сіль — 0.5 tsp
• чорний перець — 0.5 tsp

1. Промийте і наріжте салат айсберг та ромейн і помістіть у велику миску. Додайте тонко нарізану зелену цибулю, нарізану салямі, злитий та промитий нут, натерту моцарелу і нарізані пеперончині.
2. У невеликій мисці збийте оливкову олію, червоний винний оцет, діжонську гірчицю, натертий Парміджано Реджано, подрібнену петрушку, сіль і чорний перець, поки заправка не набуде кремової консистенції.
3. Полийте заправкою нарізаний салат і перемішайте безпосередньо перед подачею.