Padella Cremosa di Carne Macinata, Funghi e Patate

Ingredients

• burro non salato — 1 tbsp
• carne macinata — 450 g
• cipolla gialla, a cubetti — 150 g
• funghi, affettati — 225 g
• aglio, tritato — 10 g
• concentrato di pomodoro — 18 g
• farina 00 — 10 g
• patate Yukon Gold, a cubetti — 700 g
• brodo di manzo — 480 ml
• salsa Worcestershire (facoltativo) — 5 ml
• paprica affumicata — 0.5 tsp
• timo secco — 0.5 tsp
• sale — 1 tsp
• pepe nero — 0.5 tsp
• panna fresca — 120 ml
• panna acida o formaggio spalmabile (facoltativo) — 30 g
• prezzemolo fresco (per guarnire)

Steps

1. Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne macinata e lasciarla riposare brevemente prima di sgranarla; cuocere per circa 5-6 minuti fino a quando non sarà ben rosolata.
2. Aggiungere la cipolla a cubetti nella padella e cuocere con la carne per 3-4 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa leggermente dolce.
3. Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 6-8 minuti, mescolando occasionalmente, finché i funghi non si ammorbidiscono e rilasciano la loro umidità.
4. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per circa 30 secondi finché non sarà fragrante, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando per intensificare il sapore.
5. Spolverare la farina sulla carne e i funghi e mescolare per circa 1 minuto in modo che la farina ricopra gli ingredienti e cuocia bene.
6. Aggiungere le patate a cubetti e versare il brodo di manzo. Incorporare la salsa Worcestershire se usata, la paprica affumicata, il timo secco, il sale e il pepe nero. Raschiare il fondo della padella per incorporare eventuali residui rosolati.
7. Portare il composto a un leggero sobbollire, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 18-22 minuti, o finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta.
8. Scoprire, incorporare la panna fresca e far sobbollire senza coperchio per 3-5 minuti finché la salsa non si addensa e diventa cremosa.
9. Togliere dal fuoco e, se usata, incorporare la panna acida o il formaggio spalmabile fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
10. Lasciare riposare la padella per circa 5 minuti in modo che la salsa si addensi ulteriormente, guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo.

Insalata fresca tritata

• lattuga iceberg — 1 pcs
• lattuga romana (mezza testa) — 0.5 pcs
• cipollotto, affettato finemente — 1 pcs
• salame affettato — 115 g
• ceci in scatola, scolati e sciacquati — 425 g
• mozzarella grattugiata — 200 g
• pepperoncini, affettati — 70 g
• olio extra vergine d'oliva — 80 ml
• aceto di vino rosso — 30 ml
• senape di Digione — 1 tsp
• Parmigiano Reggiano, grattugiato — 22 g
• prezzemolo fresco, tritato — 1 tbsp
• sale — 0.5 tsp
• pepe nero — 0.5 tsp

1. Sciacquare e tritare la lattuga iceberg e romana e metterle in una ciotola grande. Aggiungere il cipollotto affettato, il salame, i ceci scolati, la mozzarella grattugiata e i pepperoncini affettati.
2. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, la senape di Digione, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero fino a quando il condimento non apparirà cremoso.
3. Versare il condimento sull'insalata tritata e mescolare per amalgamare poco prima di servire.