Бомбейський біріані

Ingredients

• Рис басматі — 2 cup
• Курка/баранина/яловичина/баранина (нарізана шматочками) — 450 g
• Великі цибулини, тонко нарізані — 2 pcs
• Помідори, нарізані — 2 pcs
• Йогурт — 0.5 cup
• Біріані масала — 2 tbsp
• Куркума мелена — 1 tsp
• Червоний перець чилі мелений — 1 tsp
• Зіра ціла — 1 tsp
• Зелений кардамон (стручки) — 4 pcs
• Гвоздика — 4 pcs
• Паличка кориці 1 дюйм — 1 pcs
• Лавровий лист — 1 pcs
• Листя м'яти, нарізані — 0.25 cup
• Свіжа кінза, нарізана — 0.25 cup
• Вода — 4 cup
• Олія або топлене масло (гхі) — 0.25 cup
• Сіль
• Ниточки шафрану (за бажанням)
• Гаряче молоко (для замочування шафрану) — 2 tbsp

Steps

1. Добре промийте рис у холодній воді, доки вода не стане чистою; потім замочіть рис на 30 хвилин і злийте воду.
2. У мисці змішайте шматочки м'яса з йогуртом, біріані масалою, куркумою, червоним перцем чилі та сіллю; маринуйте щонайменше 30 хвилин.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте олію або топлене масло (гхі) на середньому вогні; додайте тонко нарізану цибулю і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки; відкладіть частину смаженої цибулі для прикраси.
4. У тій же каструлі додайте зіру, зелений кардамон, гвоздику, корицю та лавровий лист; смажте близько хвилини, доки не з'явиться аромат.
5. Додайте мариноване м'ясо і готуйте до зарум'янювання з усіх боків.
6. Викладіть половину приготованого м'яса на дно каструлі; зверху викладіть злитий рис і посипте половиною м'яти та кінзи.
7. Знову викладіть решту м'яса, зверху розподіліть решту рису і посипте рештою м'яти та кінзи.
8. Розкладіть нарізані помідори на верхньому шарі і рівномірно налийте 4 чашки води на рис.
9. Щільно накрийте каструлю, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте близько 20–25 хвилин або доки рис не стане м'яким і повністю приготованим.
10. Коли біріані буде готовий, зніміть кришку і обережно розпушіть рис; прикрасьте відкладеною смаженою цибулею та молоком із шафраном, якщо використовуєте.
11. Подавайте гарячим; добре подавати з райтою або простим салатом (райта/салат не є частиною цього рецепту).