Kemikli Çift Domuz Pirzola

Ingredients

• Koşer tuz — 0.25 cup
• Turbinado şekeri — 3 tbsp
• Karabiber (taze çekilmiş) — 2 tbsp
• Chipotle tozu — 2 tbsp
• Granül sarımsak — 1 tbsp
• Granül soğan — 1 tbsp
• Füme paprika — 1 tbsp
• Öğütülmüş kimyon — 1 tsp
• Kemikli çift domuz pirzolası (5–7 cm kalınlığında) — 4 pcs
• Bitkisel yağ — 2 tbsp

Steps

1. Kuru baharatı hazırlayın: Orta boy bir kapta koşer tuzu, turbinado şekerini, karabiberi, chipotle tozunu, granül sarımsağı, granül soğanı, füme paprikayı ve öğütülmüş kimyonu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Pirzolaların yağlı kısmına çapraz kesikler atın (ete ulaşmayacak şekilde). Pirzolaların her iki tarafını hazırladığınız kuru baharatla ovun; baharatın bir kısmını hava geçirmez bir kapta saklayın. Baharatlanmış pirzolaları oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
3. Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın. Büyük bir dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtın, bitkisel yağı ekleyin.
4. Tava çok ısındığında, pirzolaları partiler halinde, her tarafı yaklaşık 3 dakika kadar kızartarak eşit bir kabuk oluşturun; yağlı kısmı da hafifçe kızarana kadar kızartın.
5. Pirzolalı tavayı önceden ısıtılmış fırına aktarın ve iç sıcaklığı yaklaşık 58°C'ye (136–137°F) ulaşana kadar, yaklaşık 30–40 dakika pişirin (kesin süre kalınlığa bağlıdır).
6. Pirzolalar fırındayken, yaban mersini-chipotle barbekü sosunu hazırlayın (alt tarife bakın).
7. Pirzolalı tavayı fırından çıkarın, fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltin. Pirzolaları hazırladığınız sosla bolca fırçalayın, fırına geri koyun ve sos yapışana ve iç sıcaklık yaklaşık 63°C'ye (145°F) ulaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
8. Pirzolaları fırından çıkarın ve sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak ek sos gezdirin.

Yaban Mersini ve Chipotle Barbekü Sosu

• Açık kahverengi şeker (paketlenmiş) — 2 cup
• Ketçap — 2 cup
• Elma suyu — 1 cup
• Taze yaban mersini — 1 cup
• Çekirdeksiz yaban mersini reçeli — 0.5 cup
• Hardal tozu — 4.5 tsp
• Deniz tuzu — 2 tsp
• Cayenne biberi — 1.5 tsp
• Granül sarımsak — 1 tsp
• Füme paprika — 1 tsp
• Tatlı paprika — 1 tsp
• Karabiber — 1 tsp
• Adobo soslu chipotle (konserve) — 2 pcs

1. Bir blenderda açık kahverengi şeker, ketçap, elma suyu, taze yaban mersini, yaban mersini reçeli, hardal tozu, deniz tuzu, cayenne biberi, granül sarımsak, füme paprika, tatlı paprika, karabiber ve adobo soslu chipotle'ı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Karışımı orta boy bir tencereye aktarın, orta ateşte kaynamaya bırakın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak sos azalana ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın ve gerekirse kullanmadan önce soğutun.