Golonka peklowana

Ingredients

• Golonka
• Seler (korzeń) — 1 pcs
• Marchew — 2 pcs
• Pietruszka (korzeń) — 1 pcs
• Por (biała część)
• Liść laurowy — 3 pcs
• Cebula — 1 pcs
• Majeranek — 1 tbsp
• Gorczyca (ziarna) — 0.5 tsp
• Sól (do gotowania) — 1 tsp
• Ziarna pieprzu — 6 pcs
• Ziele angielskie (ziarna) — 7 pcs

Steps

1. Golonki dokładnie umyj, usuń ewentualne włoski i osusz.
2. Przygotuj marynatę (patrz podprzepis 'Marynata do peklowania'). Podziel przygotowaną marynatę na dwie części: połową natrzyj golonki w misce i odstaw na około 3 godziny, aby mięso zaczęło się zamarynowywać.
3. Drugą połowę marynaty zagotuj (zgodnie z instrukcją w podprzepisie), zalej nią golonki w misce i pozostaw na 4 dni, codziennie przewracając mięso, aby peklowanie było równomierne.
4. Po zakończeniu peklowania wyjmij golonki, dokładnie spłucz przyprawy i włóż do dużego garnka z warzywami: selerem, marchewką, pietruszką i białą częścią pora; dodaj opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, gorczycę oraz ziarna pieprzu i ewentualnie odrobinę soli do smaku.
5. Gotuj golonkę na niewielkim ogniu przez około 2–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i odchodzić będzie od kości.
6. Po ugotowaniu wyjmij golonkę, odcedź wywar i podawaj golonkę gorącą.

Marynata do peklowania

• Woda — 1 l
• Ząbki czosnku — 3 pcs
• Sól (do marynaty) — 1 tsp
• Cukier — 0.5 tsp
• Pieprz (mielony lub ziarnisty) — 1 tsp
• Sól peklowa — 2 tsp
• Liść laurowy — 4 pcs
• Ziele angielskie (ziarna) — 7 pcs

1. Do garnka wlej litr wody, dodaj ząbki czosnku, sól, cukier, pieprz, sól peklową, liście laurowe i ziele angielskie.
2. Zagotuj mieszankę, aby składniki się połączyły; marynatę możesz ostrożnie przestudzić przed użyciem zgodnie z własnym uznaniem.
3. Podziel marynatę na dwie części: połową natrzyj golonki (patrz krok 2 głównego przepisu), a pozostałą częścią zalej golonki i postępuj zgodnie z instrukcją peklowania (patrz krok 3 głównego przepisu).