Арайес (піта з яловичим фаршем)
Хрустка підсмажена піта, нафарширована приправленим яловичим фаршем і подана з кремовим часниково-тахінним йогуртовим соусом.
- Category: hot-dishes
- Time: 30 min
By Віталій
Source: https://www.instagram.com/reel/DXzqiXKP_RE/?igsh=b3B5ZTBkamNjd2xk — Jeremy | Family Food Vlogs
Ingredients
- Яловичий фарш (85/15) — 450 g
- Невелика жовта цибуля, натерта й віджата — 1 pcs
- Часникові зубчики, натерті — 5 pcs
- Перець халапеньйо, натертий — 1 pcs
- Томатна паста — 2 tbsp
- Петрушка, дрібно нарізана — 0.3333333333333333 cup
- Кінза, дрібно нарізана — 0.25 cup
- Оливкова олія — 1 tbsp
- Льодяна вода — 1 tbsp
- Сіль — 1 tsp
- Чорний мелений перець — 1 tsp
- Кумін — 2 tsp
- Паприка — 2 tsp
- Душистий перець (allspice) — 1 tsp
- Коріандр (мелений) — 1 tsp
- Часниковий порошок — 1 tsp
- Кориця (мелена) — 0.25 tsp
- Піти — 4 pcs
Steps
- Розігрійте духовку до 180°C.
- У великій мисці змішайте яловичий фарш, натерту й віджату цибулю, натертий часник, натертий халапеньйо, томатну пасту, петрушку, кінзу, оливкову олію, льодяну воду та всі спеції (сіль, чорний перець, кумін, паприка, душистий перець, коріандр, часниковий порошок, кориця) — перемішайте до однорідності, поки суміш не стане злегка липкою.
- Розріжте піти навпіл і обережно відкрийте кишені; при потребі підігрійте їх кілька секунд у мікрохвильовці, щоб легше було відкривати.
- Рівномірно тонким шаром наповніть кожну кишеню піти підготовленою м'ясною сумішшю, зовнішню поверхню піти щедро змастіть оливковою олією.
- На середньому вогні розігрійте сковороду; обсмажуйте арейес м'ясною стороною вниз 1–2 хвилини до появи підсмаженої скоринки, потім переверніть і обсмажте іншу сторону до золотистої та хрусткої скоринки (робіть партіями, якщо потрібно).
- Після обсмажування переложіть піти на деко і доведіть у духовці 15 хвилин, або поки внутрішня температура фаршу не досягне близько 68°C.
- Після запікання щойно вийняті арейес можна злегка змастити оливковою олією, змішаною з дрібно нарізаним часником і петрушкою, та подавати гарячими зі соусом (див. рецепт соусу).
Йогуртово-тахіні соус з часником
- Грецький йогурт — 0.75 cup
- Тахіні — 0.25 cup
- Часникові зубчики, натерті — 3 pcs
- Лимон (сік з половини лимона) — 0.5 pcs
- Оливкова олія — 1 tbsp
- Сіль — 0.5 tsp
- Кумін — 0.25 tsp
- Петрушка, дрібно нарізана — 2 tbsp
- Кінза, дрібно нарізана — 2 tbsp
- У мисці змішайте грецький йогурт, тахіні, натертий часник, сік половини лимона, оливкову олію, сіль і кумін; перемішуйте до однорідної кремової консистенції.
- Додайте дрібно нарізану петрушку та кінзу, перемішайте й відкоригуйте сіль за смаком; поставте соус у холодильник до подачі.